Paneangeli
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Ecco 3 idee di ricette con le zucchine grigliate: possiamo preparare una golosa parmigiana, una fresca insalata di riso e un’appetitosa insalata di pollo! Spesso, con l’arrivo della bella stagione, ci ritroviamo a preparare le verdure grigliate in quantità. Quasi sempre si condiscono in totale semplicità con olio d’oliva, uno spicchietto d’aglio e tante foglioline di menta, e si consumano come un fresco contorno per la carne o per il pesce. In realtà, partendo proprio dalle zucchine grigliate, è possibile realizzare tante ricette diverse, trasformandole addirittura in un gustoso primo (come l’insalata di riso vegetariana) o in uno sfizioso piatto unico.
Vi presento tre delle mie ricette preferite: la prima è una parmigiana che, utilizzando le zucchine grigliate al posto delle classiche melanzane fritte, è sicuramente più leggera ma altrettanto gustosa; la seconda è una fresca insalata di riso arricchita, oltre che con le zucchine, anche con tonno e pomodorini; infine una classica insalata di pollo ideale per l’estate, a base di zucchine, mais e pomodorini! Insomma, tre proposte facili e veloci che accontentano un po’ tutti, anche le persone che non mangiano glutine, visto che queste ricette sono senza glutine!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 15 minuti
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
PARMIGIANA CON ZUCCHINE GRIGLIATE
- 4 zucchine grigliate, a fette
- 400 g salsa di pomodoro cotta e condita
- 200 g mozzarella
- basilico q.b. fresco
INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE GRIGLIATE
- 250 g riso basmati lessato in acqua salata
- 3 zucchine grigliate, a rondelle
- 150 g tonno sott'olio
- 20 pomodorini
- ½ limoni succo e scorza
- basilico q.b. fresco
- menta q.b. fresca
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico pepe
INSALATA DI POLLO CON ZUCCHINE GRIGLIATE
- 3 zucchine grigliate, a rondelle
- 2 fette petto di pollo grigliato
- 150 g mais in scatola
- 15 pomodorini
- ½ limoni il succo
- basilico q.b. fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico pepe
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: 3 idee con le zucchine grigliate
COME PREPARARE LA PARMIGIANA CON ZUCCHINE GRIGLIATE
Per la parmigiana di zucchine ho usato una teglia rettangolare delle dimensioni di 15×25 cm. Versiamo un leggero strato di salsa di pomodoro nel fondo della teglia. Disponiamo le zucchine grigliate una accanto all’altra, avendo cura di sovrapporle leggermente.
Copriamole con uno strato di salsa.
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Aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti, qualche fogliolina di basilico e infine un’abbondante spolverizzata di parmigiano. Copriamo con le altre fette di zucchine e continuiamo la stratificazione della parmigiana (io, in totale ho fatto tre strati). Per ottenere una crosticina dorata, nell’ultimo strato abbondiamo con il parmigiano.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Prima di servirla in tavola, facciamo intiepidire la parmigiana. La nostra parmigiana con zucchine grigliate è pronta!
COME PREPARARE L'INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE GRIGLIATE
Tagliamo le rondelle di zucchine grigliate a striscioline. Dividiamo a metà i pomodorini.
Condiamo il riso ben freddo, precedentemente cotto in acqua salata, aggiungendo tutti gli ingredienti previsti nella ricetta, quindi le zucchine, i pomodorini e il tonno. Insaporiamo con qualche fogliolina di menta e basilico.
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Mescoliamo delicatamente il riso basmati con tutti gli ingredienti, affinché si distribuiscano uniformemente.
Condiamo con il succo e la scorza di limone e un filo d’olio d’oliva. L’insalata di riso con zucchine grigliate è pronta!
L’idea in più
- Facciamo riposare in frigo per almeno due ore prima di servirla.
COME PREPARARE L'INSALATA DI POLLO CON ZUCCHINE GRIGLIATE
Tagliamo a striscioline il petto di pollo grigliato e le rondelle di zucchine.
In alternativa
- Possiamo sostituire i petti di pollo grigliati con il pollo arrosto.
Uniamo tutti gli ingredienti previsti nella ricetta all’interno dina ciotola capiente: il pollo, le zucchine, il mais, i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Mescoliamo delicatamente il tutto e condiamo con il succo di limone, il pepe e un filo di olio d’oliva.
In alternativa
- Ovviamente questo è uno dei possibili modi in cui si può condire questa insalata, possiamo modificare i condimenti utilizzando ad esempio salsa allo yogurt, maionese o aceto balsamico.
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La nostra insalata di pollo con zucchine grigliate è pronta!
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