Paneangeli
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Voglio condividere con voi una ricetta semplicissima per fare in casa le tortine al latte, quei deliziosi rettangolini di pan di spagna al cacao e crema di latte che spesso, per comodità, compriamo al supermercato.
Provare a riprodurre snack e dolcetti confezionati può essere un esperimento divertente, e pazienza se non vengono belli perfetti come quelli in commercio: l’importante è che siano buoni! Sia Marco che i miei nipoti vanno matti per queste tortine, e in effetti sono squisite! Perfette per la prima colazione o per una merenda gustosa e sostanziosa. Il segreto è la farcitura con latte condensato, che le rende cremose e gustosissime.
Mi raccomando: facciamo raffreddare bene in frigo il pan di spagna farcito prima di tagliarlo a riquadri, così la farcitura non uscirà dai lati e le nostre tortine al latte saranno perfette.
Adesso vediamo subito come prepararle!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti *
*+2 ore di riposo in frigo
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
- 4 uova
- 150 g zucchero
- 120 g farina 00
- 30 g cacao amaro
- 8 g lievito per dolci
- 250 ml panna fresca
- 100 g latte condensato
- 1 cucchiaio miele
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 tortine al latte)
Gli utensili di Benedetta
Spatola in silicone
Spatola leccapentole in silicone alimentare igienico rinforzato con un’anima in ferro che lo rende solido e indeformabile. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
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Preparazione
Come fare: Tortine al latte
Cominciamo preparando il pan di Spagna al cacao. In una ciotola capiente rompiamo le uova e iniziamo a frullare con le fruste elettriche.
Aggiungiamo lo zucchero, il cacao amaro, la farina un po’ alla volta e infine il lievito. Diamo una bella mescolata con una spatola o un mestolo.
Prendiamo una teglia bassa e larga ricoperta di carta forno (la mia è quadrata, 35 x 35 cm), versiamo l’impasto e livelliamo bene la superficie per coprire tutta la superficie. Inforniamo in forno statico a 180 °C per 10-15 minuti oppure a 170 °C in forno ventilato per lo stesso tempo.
Passiamo alla crema al latte: in una ciotola montiamo a neve la panna e poi aggiungiamo il latte condensato e il miele. Se nel frattempo il pan di Spagna non è ancora pronto, lasciamo riposare la crema al latte in frigo.
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Una volta cotto il pan di Spagna, lasciamolo raffreddare qualche minuto, poi togliamolo dalla teglia e rovesciamolo su un foglio di carta forno per poter staccare la carta sul fondo.
Ora tagliamolo a metà e farciamo la base con la crema al latte, senza avvicinarci troppo ai bordi.
Pillola furba
- Per tagliare il pan di Spagna possiamo aiutarci con un righello: così saremo più precisi.
Ricopriamo con l’altro strato di pan di Spagna, togliendo la crema in eccesso dai bordi. Facciamo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Una volta raffreddato, tagliamolo in rettangoli, sempre aiutandoci con un righello per farli tutti delle stesse dimensioni. Le nostre deliziose tortine al latte sono pronte! Provate a realizzarle e fatemi sapere!
Consigli
Se vogliamo una versione tutta al latte, basta togliere il cacao dall’impasto del pan di spagna e sostituirlo con la farina. Inoltre possiamo scegliere di arricchirle ancora di più aggiungendo alla farcitura gocce di cioccolato.
Conservazione
Le tortine al latte possono anche essere preparate la sera prima e conservate in frigo, coperte bene con la pellicola per alimenti: si manterranno tranquillamente per 2-3 giorni. Anche se dubito che ne avanzeranno per così tanto tempo!
Titti
Posso mettere crema al latte? Spero che mi rispondi ciao ciao grazie Benedetta.
3 Luglio 2024 Rispondi