Paneangeli
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I tortelli di zucca sono un primo piatto sfizioso e versatile, una vera delizia che ci darà tantissima soddisfazione. Si tratta di una varietà di pasta ripiena che tipicamente si prepara nella zona di Mantova e che si è diffusa anche in altre zone d’Italia, con qualche variazione della ricetta, che spesso cambia un pochino anche da una famiglia all’altra, come tutti i piatti tradizionali. Si possono condire in tutti i modi, noi li abbiamo fatti semplicissimi, in modo da avere un primo vegetariano che accontenta tutti.
Tortelli di zucca ricetta semplice
Ravioli e tortelli sono tra i primi piatti più diffusi in Italia e ogni regione ha le sue specialità. Quello che caratterizza i tortelli di zucca alla mantovana è che nella farcitura contengono la mostarda, che noi abbiamo usato di mele, oltre a un po’ di amaretti sbriciolati che danno al ripieno una consistenza sfiziosissima.
La preparazione è molto facile e si parte da una semplicissima pasta fresca fatta in casa. Impastiamo uova, farina e sale e facciamo riposare. Il ripieno per tortelli di zucca si fa con amaretti tritati e mostarda, ma anche formaggio grattugiato e scorza di limone, oltre ovviamente alla zucca delica, che va cotta e schiacciata per ridurla a una purea.
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Una volta che stendiamo la sfoglia, basta distribuire il ripieno, ripiegare l’impasto e tagliarlo per dare forma a dei ravioli di dimensioni e forme regolari. Cuociamo i nostri tortelli ripieni di zucca in acqua bollente salata e condiamoli a piacere.
Come servirli
Tra i primi piatti con la zucca che possiamo preparare, questo è uno dei più versatili, perché non contenendo né carne né pesce si presta a meraviglia per tutti i menù, anche quelli vegetariani.
Una volta che li abbiamo preparati la domanda resta solo una: come condire i tortelli di zucca? Noi abbiamo optato per un classico intramontabile: salvia e burro, da fare sciogliere e insaporire sul fuoco e poi usare per condire i tortelli direttamente nei piatti. In alternativa, per stare in tema possiamo fare anche una crema di zucca e usare quella per condirli o preparare un sugo o un ragù a nostra scelta. Liberiamo la fantasia!
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In ogni caso, serviamoli caldi e fumanti, quando il grado di cottura è perfetto e il ripieno sarà morbido e irresistibile.
Forza, prepariamo insieme questi ravioli di zucca e fateci vedere nei commenti le foto dei vostri piatti!
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+30 minuti di riposo
Il Libro d'Oro
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Ingredienti
Per la pasta fresca
- 200 g farina
- 2 uova
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 400 g zucca delica
- 20 g amaretti
- 30 g mostarda di mele
- 60 g formaggio grattugiato
- ½ limoni la scorza grattugiata
Per cuocere e condire
- 50 g burro
- sale fino q.b.
- salvia q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Tortelli di zucca
Prepariamo la pasta: formiamo la classica fontana di farina, mettiamo le uova al centro, aggiungiamo un pizzico di sale e impastiamo per qualche minuto fino a ottenere una palla morbida, elastica e omogenea. Avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare per circa 30 minuti.
Puliamo la zucca rimuovendo i semi, tagliamola a fette e trasferiamole su una teglia foderata di carta forno. Cuociamo a 180 °C per 20 minuti, finché risulterà morbida, a quel punto rimuoviamo la buccia e schiacciamola con uno schiacciapatate o una forchetta.
Versiamo gli amaretti nel bicchiere del mixer e azioniamoli per tritarli, poi uniamoli alla purea di zucca insieme a mostarda, formaggio grattugiato e scorza di limone. Mescoliamo bene per ottenere un composto omogeneo.
Riprendiamo la pasta, dividiamola in più porzioni e stendiamole a macchina fino ad arrivare a uno spessore di 0,2 mm. Trasferiamo le sfoglie ottenute su piano ben infarinato e posizioniamo delle palline di ripieno con due cucchiaini tenendole a circa 5 centimetri di distanza l’una dall’altra.
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Ripieghiamo sopra le palline di ripieno l’altro lembo della sfoglia e premiamo intorno al ripieno per fare aderire la pasta.
Ritagliamo i tortelli con una rotella dentellata e teniamoli da parte, spolverandoci sopra poca semola o farina per evitare che si attacchino tra loro prima della cottura.
Sciogliamo in una padella il burro e insaporiamolo con la salvia, intanto cuociamo i tortelli in acqua salata bollente per 2 minuti circa da quando salgono a galla, poi scoliamoli con un mestolo forato per non rovinarli.
Impiattiamoli con il condimento di burro e salvia che avevamo preparato, aggiungiamo il formaggio grattugiato e serviamo i nostri tortelli di zucca ben caldi.
Consigli
Per dei tortelli di zucca mantovani che rispettano la tradizione, l’ideale è usare una mostarda non troppo sfatta, con i pezzetti di mela ancora visibili, come vuole la ricetta locale.
Se non abbiamo la mostarda in casa o non ci piace, possiamo eliminarla e magari prendere ispirazione dalla ricetta dei tortelli di zucca emiliani, in cui si usano solo gli amaretti oppure li si accompagnano con salsiccia sgranata e ricotta.
Conservazione dei tortelli di zucca
Una volta cotti, consigliamo di consumare subito i tortelli mantovani di zucca. Da crudi, invece, si possono anche congelare. Mettiamoli ben distanziati su un vassoio coperto, appena si congelano spostiamoli in un sacchetto per liberare spazio.
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