Torta pasqualina

C’è una torta salata tipica della cucina tradizionale ligure ma conosciuta e preparata in tutta Italia, perfetta per le tavole pasquali: parliamo della torta pasqualina, un piatto unico che si presta facilmente anche come ricco antipasto per il pranzo di Pasqua, oppure come appetitoso spuntino per i picnic di Pasquetta.

La ricetta classica e più conosciuta prevede un ripieno di ricotta e bietole (oppure spinaci), arricchito da un uovo amalgamato e da alcune uova rotte dentro cavità praticate nel ripieno stesso. Ed è proprio questo l’aspetto che caratterizzata questo piatto tradizionale: la presenza nella farcitura di uova intere che in cottura diventano sode e al taglio della torta compaiono con il loro bel contrasto tra il bianco e il tuorlo.

Torta pasqualina: la ricetta facile di Benedetta

Benedetta ci presenta la sua versione della torta pasqualina, semplice da preparare e che si ispira alla ricetta classica. È un piatto che conosce bene, perché quando lavorava nell’agriturismo della mamma la faceva spesso, essendo molto richiesta nel periodo pasquale.

Ma qual è la base per questa deliziosa torta salata? Per la sua ricetta, Benedetta ha scelto una semplicissima pasta matta fatta in questo caso con farina, acqua, olio di semi, lievito e un pizzico di sale. Una preparazione facile e veloce adatta anche a fagottini, strudel o tortini di vario tipo. Insomma, è un’ottima alternativa alla pasta brisée o alla pasta sfoglia.

L’impasto si prepara mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorandolo con le mani prima nella ciotola e poi su un piano infarinato, fino a ottenere un panetto elastico e liscio, che non si attacca più alle dita. Dall’impasto ricaveremo poi due dischi di pasta: uno sarà la base della nostra torta rustica, e l’altro la copertura. Piccola raccomandazione: quando sistemiamo la base sul fondo della teglia, teniamo i bordi alti circa un paio di centimetri, in modo che contengano bene il ripieno.

Come preparare il ripieno

Il ripieno per la nostra torta pasqualina è altrettanto semplice e veloce. L’unica accortezza sarà lessare prima gli spinaci, che ci serviranno appunto cotti e ben strizzati. Andranno poi mescolati alla ricotta, al formaggio grattugiato e a un uovo. Per insaporire, oltre al sale Benedetta ha scelto un pizzico di noce moscata, che si sposa benissimo con gli altri ingredienti. Ma se non ci piace possiamo non metterla e scegliere di dare sapore alla farcitura con un po’ di pepe o di maggiorana.

Dopo aver versato il ripieno sulla base della torta e averlo livellato, arriva il momento di creare i “nidi” per accogliere le uova intere: ci basterà usare il dorso di un cucchiaio per fare degli avvallamenti nel ripieno, abbastanza profondi da poterci rompere le uova dentro e non farle fuoriuscire. Dopodiché non ci resta che infornare e goderci poi il risultato!

Consigli e varianti

Se abbiamo fretta e ci manca il tempo di preparare la pasta matta, al suo posto vanno benissimo due rotoli di pasta sfoglia o pasta brisée pronte.

Per una versione del ripieno più saporita, usiamo la ricotta di pecora al posto di quella vaccina. E se non ci piacciono gli spinaci, possiamo usare sia le bietole che un mix di erbette di campo, fresche o congelate. Oppure possiamo provare la versione di Benedetta con i carciofi… da leccarsi i baffi!

Non solo: per un effetto ancora più sorprendente al momento del taglio della torta, all’interno dei “nidi” del ripieno possiamo aggiungere alle uova di gallina qualche uovo di quaglia e punteggiare la nostra torta pasqualina di tante palline bianche e gialle!

Che ne dite di preparare insieme a Benedetta questo piatto tradizionale ricco e gustoso? Cominciamo subito e poi fateci sapere come è andata e se avete deciso di personalizzare la ricetta!