Paneangeli
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La torta mandorle e cioccolato abruzzese è uno dei dolci di Natale più buoni della tradizione dolciaria dell’Abruzzo. È un dolce al cioccolato che si presenta come una torta dalla forma a cupola che viene poi ricoperta di cioccolato fondente. Perfetta per il periodo natalizio, è una torta particolare e buonissima, adatta a tutta la famiglia.
Torta mandorle e cioccolato abruzzese: come farla in casa
Questa deliziosa torta mandorle e cioccolato è diventata nei decenni uno dei dolci delle feste più amati e preparati in tutta la regione e non solo. Realizzarla richiede pochi ingredienti, tutti spesso già presenti nelle nostre cucine: uova, zucchero, scorza di limone, mandorle, semola e un pizzico di sale per l’impasto, e poi cioccolato fondente e burro per la decorazione. Non useremo il burro nell’impasto, né l’olio e nemmeno il lievito: quello che farà gonfiare il dolce in cottura saranno gli albumi montati a neve.
Una volta amalgamati gli ingredienti con le fruste elettriche, versiamo l’impasto in uno stampo a cupola apposito e cuociamo in forno per un’ora. Facciamo poi intiepidire, glassiamo con il cioccolato fuso e il dolce è pronto da gustare!
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Come servire
Questo elegante zuccotto alle mandorle e cioccolato si taglia semplicemente a fette e si gusta così com’è, non serve aggiungere altro. Va benissimo come dessert di fine pasto da proporre al posto delle solite torte, è perfetto come dolce natalizio e si presta anche per merende e spuntini quando riceviamo ospiti durante le feste.
Curiosi di provare la torta mandorle e cioccolato abruzzese? Mettiamoci subito all’opera e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta e in che occasione l’avete proposta!
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 30 minuti
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Ingredienti
Per l'impasto
- 6 uova
- 250 g zucchero
- 150 g mandorle tostate
- 150 g semola di grano duro
- scorza di limone q.b.
- sale fino q.b.
Per la copertura
- 200 g cioccolato fondente
- 1 noce burro
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Torta mandorle e cioccolato abruzzese
Separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in due ciotole diverse, entrambe capienti. Alla ciotola con i tuorli aggiungiamo lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e molto gonfio. Ci vorranno circa 10 minuti.
Tritiamo nel mixer le mandorle tostate fino a ridurle a una farina sottile.
Uniamo le mandorle tritate e la semola al composto di tuorli e zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche. Non allarmiamoci se troviamo il composto molto duro, è normale.
Riprendiamo gli albumi, aggiungiamo un pizzico di sale e montiamo a neve con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio e perfettamente stabile.
Incorporiamo gli albumi al composto di uova e mandorle in tre o quattro volte, mescolando man mano con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’altro, in modo da incorporare aria.
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Versiamo l’impasto in uno stampo a cupola dal diametro di 20 centimetri, ben imburrato e infarinato. Se serve, livelliamo l’impasto.
Cuociamo per un’ora in forno, preriscaldandolo a 170 °C se è statico o a 160 °C se è ventilato. Dato che la torta è a cupola, sarà più spessa di una normale torta, quindi è bene controllare con uno stecchino che al centro sia perfettamente cotta. Se l’interno è morbido o umido prolunghiamo la cottura di qualche altro minuto.
Sforniamo il dolce, facciamolo intiepidire e poi sformiamolo su un piatto da portata.
Ricopriamolo con il cioccolato fondente precedentemente fuso con una noce di burro aiutandoci con un coltello o una spatola per spalmarlo in modo uniforme. Per facilitare l’operazione e non sporcare il piatto da portata, mettiamoci sotto un foglio di pellicola e mettiamo il dolce su una ciotolina così il cioccolato potrà cadere direttamente nella plastica e il dolce resterà perfetto.
La torta mandorle e cioccolato abruzzese è pronta, portiamolo in tavola così com’è e gustiamola!
Consigli
Questo è uno tra i tanti dolci abruzzesi con mandorle che si possono facilmente preparare in casa. Volendo, nella ricetta possiamo inserire una piccola percentuale di mandorle amare, o armelline: noi non le abbiamo messe ma a piacere se ne può utilizzare qualcuna per un gusto più “rustico”.
Come tutte le ricette della tradizione, anche in questo caso esistono tante varianti. Qualcuno aggiunge burro oppure olio all’impasto, qualcuno al posto della semola usa il semolino o la farina. Ogni famiglia ha la sua ricetta e sono tutte buonissime!
Conservazione
La torta mandorle e cioccolato abruzzese si può conservare sotto una campana di vetro a temperatura ambiente (se non fa troppo caldo). Si mantiene ottima in genere per 4-5 giorni, anche se siamo sicuri andrà a ruba molto prima.
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