Torta da cerimonia per 50 persone

Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e sbattendole con le fruste elettriche fino a farle diventare gonfie.

Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporiamo la farina poca alla volta, sempre mescolando.

Infine, uniamo il lievito all’impasto.

Prendiamo una teglia da forno (la mia misura 30×40 cm) e la rivestiamo con carta forno. Poi versiamo dentro l’impasto e lo livelliamo bene.

Inforniamo e cuociamo a 170 °C per circa 40-45 minuti in forno ventilato, mentre con il forno statico aumentiamo la temperatura di 10 °C.

Mentre il pan di Spagna cuoce, prepariamo la bagna mescolando in una ciotola il caffè con l’acqua e il latte.

Dopo aver sfornato il pan di Spagna e fatto raffreddare, rimuoviamo la carta forno di cottura e tagliamolo in 3 fette con un coltello ben affilato dalla lama lunga. Due di queste serviranno per la torta principale, mentre la terza la dividiamo a metà per realizzare una torta di servizio.

Su due vassoi prepariamo le basi della torta, quella grande e quella piccola, tenendo da parte le fette che utilizzeremo per il secondo strato. Iniziamo bagnando le basi prima con il caffè diluito e poi con l’alchermes.

Con le basi pronte, possiamo passare alla preparazione della crema pasticcera: in una pentola capiente scaldiamo il latte con la scorza di limone.

Intanto in un’altra pentola sbattiamo le uova con una frusta (o se preferiamo con le fruste elettriche).

Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora.

Ora uniamo la farina, aggiungendola poco alla volta e mescolando energicamente finché non saranno spariti i grumi.

Quando il latte è ben caldo, lo versiamo inizialmente con un mestolo, poco alla volta, sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta, poi finiamo di versalo dalla pentola.

Portiamo sul fuoco e cuociamo con la fiamma al minimo fino a che la crema si addensa, mescolando di continuo. Appena inizia a sobbollire, è pronta.

Farciamo le due basi, quella grande e quella piccola, con la crema, mettendola pian piano con un mestolo e livellando con una spatola.

Mettiamo sopra lo strato di pan di Spagna che avevamo da parte e procediamo con la bagna nello stesso modo di prima (caffè allungato e poi alchermes).

Alla crema rimasta aggiungiamo il cacao amaro per trasformarla in crema al cioccolato, mescolando bene con la frusta.

Usiamo la crema al cioccolato per farcire il secondo strato di pan di Spagna e ricoprire anche i lati delle torte.

A questo punto, copriamo per bene le torte con la pellicola, assicurandoci che aderisca anche sotto, e le riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, possiamo dedicarci alla decorazione. Per la scritta di cioccolato, stampiamo il testo desiderato su un foglio, poi posizioniamolo sopra un tagliere e copriamo con un foglio di carta forno. In questo modo vedremo la scritta in trasparenza e sarà più facile realizzare quella di cioccolato.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e mettiamolo in una sac à poche.

Tagliamo la punta della sacca e siamo pronti per scrivere, seguendo la sagoma della scritta sul foglio in trasparenza.

Una volta pronta, mettiamola in freezer a solidificare.

Nel frattempo, togliamo la pellicola dalle torte e iniziamo a decorarle partendo da quella grande. Dopo aver montato la panna, utilizziamola per ricoprire la torta anche nei bordi, rifinendo poi la superficie con un coltello lungo e a lama liscia.

Mettiamo altra panna in una sac à poche con la punta a stella e decoriamo i lati della torta. Seguiamo lo stesso procedimento per farcire la torta di servizio, in questo caso senza preoccuparci troppo di essere precisi.

Infine, riprendiamo la scritta di cioccolato dal freezer e la posizioniamo con delicatezza sopra la torta.

Per rendere la torta ancora più bella e scenografica, completiamo con delle rose rosse agli angoli e dei confetti dorati, ed ecco pronta la nostra torta da cerimonia per 50 persone! Vedrete che bontà e che successone!