Paneangeli
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Stavolta mi sono cimentata con una ricetta dolce spettacolare, una torta scenografica molto in voga sul web e ovviamente rivisitata alla mia maniera. Parlo della fantastica torta cassetta di frutta, con una base di pan di spagna e pareti di pasta frolla, la cui forma ricorda – appunto – le cassette in legno della frutta! Insomma, faremo insieme un’opera di “falegnameria” che porterà a un risultato goloso e molto bello da vedere.
Cassetta di frolla con frutta: ricetta facile e golosa
Vi sembra una torta complicata? Non lo è affatto. Prepareremo, come abbiamo fatto tante altre volte, un morbido pan di spagna in uno stampo da 32×22 cm. Mentre cuoce e poi si raffredda, faremo la pasta frolla senza burro e senza bisogno di riposo in frigo. Così potremo subito stenderla e ricavare le strisce che diventeranno le bacchette per costruire la nostra cassetta.
Per un effetto legno più realistico, possiamo sciogliere un paio di cucchiaini di cacao nell’acqua e poi stendere il liquido sulla cassetta con un pennello.
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Per la bagna del pan di spagna io ho scelto il succo d’ananas, dolce e delicato, mentre per la farcitura ho utilizzato la crema pasticcera. Manca qualcosa? Ah giusto… la frutta!
Prendiamo della frutta mista scegliendo tra quella di stagione o tra la nostra preferita. Io ho usato ananas, banane, fragole, kiwi e frutti di bosco. E se vogliamo che la frutta risulti bella lucida, basta spalmare sopra un po’ di gelatina per torte.
Questa cassetta di frolla con frutta fresca è un dolce davvero di grande effetto, primaverile e colorato, ideale per un compleanno o altre occasioni speciali. Basta un po’ di manualità per realizzarlo e la soddisfazione dei nostri ospiti ci ripagherà della piccola fatica!
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Che dite, la prepariamo insieme? Cominciamo subito e mi raccomando: mandatemi le foto delle vostre creazioni!
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- Preparazione
- 45 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 30 minuti
Il Libro d'Oro
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Ingredienti
- 7 uova 4 per pan di Spagna + 3 per pasta frolla
- 300 g zucchero 150 g per pan di Spagna + 150 g per frolla
- 600 g farina 00 150 g per pan di Spagna + 450 g per frolla
- 8 g lievito per dolci
- 140 ml olio di semi di girasole
- 120 g fecola di patate
- 250 ml succo d'ananas
- 1,5 l crema pasticcera
- frutta fresca mista q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
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Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
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Preparazione
Come fare: Torta cassetta di frutta
Iniziamo preparando il pan di spagna. In una ciotola rompiamo 4 uova, aggiungiamo 150 grammi di zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche.
Quando il composto appare chiaro e spumoso, iniziamo a incorporare la farina e poi li lievito.
Versiamo l’impasto in uno stampo da 32×22 cm, unto e infarinato, e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 170° C per 30 minuti o in forno statico a 180° C per lo stesso tempo.
Nel frattempo prepariamo la pasta frolla. In una ciotola rompiamo 3 uova, aggiungiamo 150 grammi di zucchero, l’olio e mescoliamo con le mani.
Ora incorporiamo la fecola e la farina poco alla volta, sempre mescolando.
Trasferiamo la frolla sulla spianatoia infarinata e continuiamo a lavorarla fino a quando non risulta liscia e omogenea.
Stendiamo la pasta frolla col mattarello fino ad arrivare a uno spessore di circa mezzo cm.
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Adesso, aiutandoci con un righello, dobbiamo ricavare le pareti della nostra cassetta. Dato che la base sarà il pan di spagna, prendiamo come riferimento le misure dello stampo (in questo caso 32×22). Ricaviamo quindi dalla frolla 2 strisce da 32×9 cm (le pareti lunghe della cassetta), 2 da 22×9 cm (per le pareti corte) e poi 8 strisce da 4×11 cm (i montanti della cassetta).
Trasferiamo tutti i rettangoli ottenuti in una teglia rivestita di carta forno e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 170° C per 15 minuti.
Con un coltello lungo a lama liscia tagliamo il pan di spagna a metà. Sistemiamone una metà su un vassoio da portata e bagniamola con metà del succo d’ananas.
Spalmiamo la superficie con un po’ di crema pasticcera e poi sovrapponiamo l’altra metà di pan di spagna con il taglio a vista.
Bagniamo con il restante succo d’ananas e stendiamo di nuovo la crema pasticcera, lasciandone da parte un paio di cucchiai.
Assembliamo la nostra cassetta, appoggiando le strisce di frolla alla base del pan di spagna.
Per attaccarle usiamo la crema pasticcera avanzata.
Non ci resta che riempire la cassetta con la nostra frutta preferita tagliata a tocchetti o a fette e poi portare in tavola… vedrete, sarà un successone!
Consigli
La torta cassetta di frutta è versatile e personalizzabile. Invece del pan di spagna, come base possiamo preparare una pasta biscotto o una millefoglie, e usare la crema al mascarpone al posto di quella pasticcera. Anche per la bagna, massima libertà: al posto del succo d’ananas vanno benissimo, ad esempio, anche succo d’arancia o succo di fragola.
Rubina
L’ho fatta per il mio compleanno
21 Luglio 2024 Rispondi