Paneangeli
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Tra i tipi di sushi più facili da realizzare in casa c’è sicuramente il temaki. È una delle preparazioni più semplici, a patto di seguire tutte le indicazioni, per portare in tavola un piatto sfizioso. E un omaggio alla tradizione culinaria giapponese.
Dalla particolare forma di cono, il temaki si realizza con pochi e semplici ingredienti, come riso, verdure, alghe e un ripieno solitamente a base di pesce, ma anche uova. Noi, per esempio, in questa ricetta abbiamo realizzato il temaki al salmone.
Una fase molto importante, nella preparazione del temaki così come del sushi, è quella della cottura del riso. Deve essere quello apposito per preparare il sushi e si trova nei negozi di cucina etnica oppure nei supermercati più forniti.
Seguendo attentamente gli step otterremo un riso della giusta consistenza per farcire il nostro temaki, da servire accompagnato con la salsa di soia, del wasabi e dello zenzero in salamoia, proprio come in un vero ristorante giapponese! Vediamo, allora, come si prepara il temaki.
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 22 minuti
- Tempo totale
- 52 minuti *
*+60 minuti di ammollo e riposo per il riso
Il Libro d'Oro
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Ingredienti
Per il riso
- 300 g riso per sushi
- 360 ml acqua
- 90 ml aceto di riso
- 36 g zucchero
- 3 g sale fino
Per il ripieno
- 400 g filetti di salmone abbattuto
- 250 g avocado
- 2 fogli alga nori
- sale fino q.b.
- zenzero fresco q.b.
- erba cipollina q.b.
- semi di sesamo bianchi e neri
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Temaki
Per preparare i temaki di salmone iniziamo a preparare il riso. Sciacquiamolo sotto l’acqua corrente fredda per molte volte, smuovendolo con le mani, finché l’acqua non sarà limpida. Quindi lasciamolo in ammollo 15 minuti.
Scoliamo il riso e lasciamolo riposare per altri 15 minuti. Quindi versiamolo in una pentola capiente non troppo ampia e copriamo a filo con l’acqua. Chiudiamo con il coperchio e portiamo a bollore, cuocendo a fuoco medio senza mai aprire.
Nel frattempo prepariamo il condimento del riso: in un pentolino versiamo l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Accendiamo a fuoco basso e scaldiamo fino soltanto a sciogliere lo zucchero e il sale, senza far bollire. Spegniamo e facciamo raffreddare.
Quando il riso sarà a bollore abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 10-12 minuti. Spegniamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti sempre con il coperchio.
Trasferiamo quindi il riso in una ciotola, condiamolo con lo sciroppo di aceto e zucchero e distribuiamolo con un cucchiaio di legno, smuovendolo per far evaporare l’aceto. Una volta a temperatura ambiente copriamolo con un canovaccio umido e mettiamolo da parte.
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Prendiamo il nostro salmone abbattuto, tagliamolo a striscioline e poi a dadini.
Peliamo e grattugiamo lo zenzero e spremiamone bene il succo in una ciotolina con l’aiuto del retro di due cucchiaini. Tagliamo l’erba cipollina e aggiungiamola alla ciotola, insieme al salmone, al sale e al pepe. Lasciamo marinare per qualche minuto.
Puliamo infine l’avocado. Tagliamolo a metà, poi in quarti, sbucciamolo, quindi tagliamolo a fettine lunghe.
Tagliamo a metà i fogli di alghe nori. Prendiamone una metà e stendiamo su un po’ di riso, 2-3 fettine di avocado, quindi aggiungiamo il salmone. Poi cominciamo ad arrotolare, dall’angolo in basso verso l’angolo opposto in alto, a creare un piccolo cono. Prepariamo allo stesso modo le metà di alghe nori rimaste.
Pillola furba
- Aiutiamoci con un po' d'acqua fredda per lavorare con le alghe! Ci servirà anche per sigillare una volta chiuso il cono.
- Per un temaki ancora più gustoso aggiungiamo al ripieno un cucchiaino di formaggio spalmabile!
Decoriamo i coni con i semi di sesamo neri e bianchi. I nostri temaki sono pronti per essere serviti!
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