Tagliatelle di nonna Pina al ragù di polpette

Mettiamo la farina “a fontana” sul piano di lavoro, facendo un bel buco al centro. Rompiamo le uova proprio in corrispondenza del buco e aggiungiamo anche i due cucchiai di olio: serve a rendere l’impasto più morbido e quindi più facile da stendere. Uniamo un pizzico di sale.

Con l’aiuto di una forchetta iniziamo a mescolare piano, spingendo con le mani la farina verso l’interno un po’ alla volta, fino a ricoprire bene le uova.

Cominciamo a impastare con entrambe le mani e cerchiamo di far assorbire tutta la farina. Continuiamo a lavorare per 4-5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente elastico. Copriamolo con un canovaccio e facciamo riposare qualche minuto prima di stenderlo.

Ora con il mattarello stendiamo l’impasto: io lo divido a metà e ne stendo prima una parte poi l’altra.

Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo l’impasto iniziando con le dita e proseguendo col mattarello. Dobbiamo cercare di lavorare la sfoglia per arrivare a renderla tonda e dello spessore di circa un velo. Insomma, ci vuole un po’ di olio di gomito, bambini!

Quando la pasta è dello spessore di qualche millimetro, prendiamo un lembo di sfoglia, poggiamolo sul mattarello e arrotoliamo pressandola coi palmi delle mani. Tiriamo un po’ la sfoglia da sotto e di nuovo arrotoliamo spingendo con le mani verso l’esterno.

Facciamolo per un po’, poi diamo qualche passata di mattarello con la sfoglia stesa fino a renderla bella sottile. A questo punto copriamola con un canovaccio e facciamola riposare per una decina di minuti.

Passato il tempo, togliamo il canovaccio e iniziamo ad arrotolare la sfoglia: partiamo da un lembo e arrotoliamo fino a metà, poi facciamo lo stesso con l’altro lembo fino a farli toccare al centro della sfoglia.

Ora, con un coltello ben affilato, iniziamo a tagliare delle strisce dello spessore di circa mezzo centimetro. Adesso srotoliamo le tagliatelle: basterà infilare il coltello sotto, girarlo leggermente e sollevarlo piano. Con le mani, poggiamole su un piatto da portata.

Passiamo ora al ragù, partendo dalle polpette. Mettiamo il macinato in una ciotola e con una forchetta schiacciamolo per sbriciolarlo bene. Aggiungiamo il sale, il latte, il prezzemolo tritato e un bel cucchiaio di formaggio grattugiato.

Iniziamo a mescolare e uniamo il pangrattato un poco alla volta. Proseguiamo a lavorare l’impasto con le mani per renderlo omogeneo e poi, prendendone un pizzico con le dita, iniziamo a fare le nostre polpettine delle dimensioni di un’oliva circa.

Prepariamo il sugo. In una pentola mettiamo l’olio d’oliva con cipolla, carota e sedano tritati, e facciamo soffriggere. Quando il soffritto è bello rosolato, aggiungiamo le polpette e facciamole cuocere per 4-5 minuti.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccino d’acqua e infine saliamo e lasciamo cuocere il sugo per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Adesso non ci resta che cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi condirle generosamente con il nostro squisito ragù di polpette! Vi assicuro che il risultato sarà davvero… gattastico!! I Buffycats hanno fatto il bis… e Polpetta anche il tris!