Spaghetti zucchinati di Marco

Ecco una ricetta di Marco, di quelle “elti” come le chiama lui, davvero facilissima e molto sfiziosa: gli spaghetti zucchinati! Lui ne va molto fiero in quanto è una ricetta che “abbatte il carboidrato”. Che vuol dire? Che la pasta a porzione è poca rispetto alle verdure con le quali la accompagneremo, cioè zucchine e carote. In effetti è un primo piatto leggero ma allo stesso tempo gustoso e perfetto per tutti, compresi vegetariani e vegani, perché non contiene nessun ingrediente di origine animale.

Spaghetti con zucchine e carote: ricetta facile, veloce e leggera

Ma come si prepara questa pasta perfetta per tenerci leggeri e mangiare tante verdure? In maniera davvero semplicissima! Mentre facciamo scaldare l’acqua per la pasta, con una mandolina o un pelapatate tagliamo zucchine e carote a “spaghetto”, cioè a striscioline (ma non facciamole troppo sottili!). A questo punto buttiamo gli spaghetti e intanto prepariamo in una padella un soffritto alla “aglio e olio”: facciamo scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungiamo uno spicchio d’aglio intero insieme a un po’ di peperoncino (regoliamoci in base al nostro grado di piccante preferito).

Quando manca giusto un minuto alla cottura della pasta, mettiamo in pentola anche i nostri “spaghetti” di verdure, in modo da scottarli appena ma lasciarli comunque un po’ croccanti e dal colore brillante. Poco prima di scolare la pasta con le verdure in padella, togliamo l’aglio, poi ripassiamo e saltiamo tutto in padella per far insaporire. Infine, non ci resta che impiattare, magari con un filino d’olio a crudo, e portare in tavola i nostri spaghetti zucchinati belli caldi!

Possiamo servirli aggiungendo del formaggio grattugiato nei piatti, o guarnire con dei semini misti oppure della granella di frutta secca, per rendere il piatto ancora più saporito e sfizioso.

Credetemi, sono perfetti per un pranzo o una cena veloci quando non abbiamo voglia di star troppo ai fornelli, e possiamo personalizzarli in mille modi. Che ne dite di vedere subito come prepararli? Cominciamo e poi vi aspetto nei commenti per sapere se questa ricetta “elti” di Marco vi è piaciuta!