Scrippelle

È metà pomeriggio e lo stomaco inizia a brontolare? Se vogliamo una merenda diversa dal solito possiamo preparare le scrippelle, chiamate anche scrippellette o frittelle ‘mazzafame. Si tratta di un’antica ricetta abruzzese, frittelle da gustare come spuntino o a tavola al posto del pane.

Velocissime da preparare e da cuocere, il loro nome deriva proprio dal fatto che “ammazzano la fame”.  Anche per questo motivo la presentazione non è fondamentale: una delle caratteristiche delle frittelle mazzafame è la forma irregolare e, come dire, poco elegante. Ma di certo compensano in gusto e bontà!

Scrippelle: la ricetta facile e veloce

Per l’occasione Benedetta si fa aiutare nella preparazione delle scrippelle da Ilaria di Polvere di Riso, abruzzese doc, che le mostra la ricetta tradizionale della nonna.

Per l’impasto, dovremo semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. È importante che non si formino grumi, quindi usiamo un cucchiaio per schiacciarli oppure una frusta. Le signore abruzzesi lo preparano a occhio e guidate da anni di esperienza, ma noi stiamo attenti soprattutto con il bicarbonato: mettiamone giusto un pizzico, altrimenti rischiamo di ottenere frittelle amare.

Le scrippelle possono essere più o meno gonfie. A seconda di come ci piacciono, possiamo quindi aggiungere all’impasto un cucchiaino di lievito per dolci. Per cuocerle usiamo una padella antiaderente e dell’olio extravergine d’oliva. Non si tratta di una frittura vera e propria, ma la presenza di abbondante olio d’oliva darà alle frittelline il loro gusto tipico.

Per dar forma alle frittelle mazzafame usiamo un mestolo, ma cosa fare se la prima non viene perfetta? Nessun problema. Come si suol dire, “la prima frittella è per la padella”. Quelle successive saranno molto meglio, complice l’olio più caldo. Cerchiamo sempre di girarle con un colpo secco: eviteremo anche di schizzarci con l’olio bollente.

Consigli e varianti

Benedetta e la sua amica Ilaria hanno preparato queste scrippelle nella loro versione salata ma, se ci va e ci piacciono, possiamo provarle anche dolci, proprio come quelle della ricetta di Ilaria. Basta aggiungere lo zucchero nell’impasto e cuocerle poi nell’olio di semi o nell’olio di riso, così che il sapore risulti meno deciso. E come tocco finale passiamo le scrippellette cotte nello zucchero semolato.

Benedetta ha scelto di accompagnare le sue frittelle con un bel tagliere di salumi: prosciutto, salame, speck e ciauscolo marchigiano. Ilaria, invece, le preferisce “assolute”, come dice lei, cioè senza companatico. In entrambi i modi, placheranno il nostro languorino e, a guardarle bene, ci sembreranno quasi dei piccoli pancake senza latte!

E voi come volete provarle? Dai, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo le scrippelle con lei!