Paneangeli
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In questa ricetta vedremo insieme come preparare il rotolo mimosa, una variante originale della classica torta mimosa che si prepara di solito in occasione della Festa della donna. Goloso e scenografico, questo rotolo dolce è perfetto come dessert di fine pasto o come sfizioso spuntino pomeridiano!
Si prepara molto facilmente in pochi passaggi e alla fine avremo un morbido rotolo di pasta biscotto farcito con una deliziosa crema chantilly e dei pezzetti di ananas sciroppato. Il tocco finale sarà una decorazione che richiama la mimosa, il fiore simbolo dell’8 marzo!
Rotolo mimosa: come prepararlo
La prima cosa che faremo è la crema pasticcera, che ci servirà per ottenere poi la crema chantilly con cui farciremo il nostro rotolo all’ananas. Io seguo come sempre la mia ricetta e in poco più di 5 minuti la crema è pronta e dobbiamo solo farla raffreddare completamente coperta da pellicola a contatto.
Nel frattempo, ci dedichiamo alla pasta biscotto per la base del rotolo, un impasto perfetto per questo tipo di dolci perché risulta molto elastico e quindi agevole da arrotolare. Anche in questo caso ho seguito la mia ricetta e, una volta pronto l’impasto, l’ho versato e livellato in una teglia quadrata da 35×35 cm rivestita di carta forno, e poi cotto in forno ventilato a 170 °C per 13-14 minuti.
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Come farcirlo e assemblarlo
Una volta che anche la pasta biscotto si sarà raffreddata, rifiliamo i bordi e dalle striscioline ottenute ricaviamo tanti cubetti che saranno la “mimosa” che useremo per la decorazione. Poi riprendiamo la crema pasticcera ormai fredda e la mescoliamo con della panna montata per ottenere una morbidissima crema chantilly! Spalmiamo la crema su tutta la pasta biscotto, tagliamo a pezzetti direttamente sulla crema qualche fetta di ananas sciroppato e infine arrotoliamo tutto per ottenere il nostro rotolo mimosa.
A questo punto non ci resta che sistemarlo su un bel vassoio e decorarlo con della panna montata, qualche fetta di ananas a spicchi e i cubetti di pasta biscotto per l’effetto mimosa. Vedrete che dessert scenografico e invitante!
Che ne dite di prepararlo insieme? Forza, mettiamoci all’opera e poi vi aspetto nei commenti per sapere se l’avete provato!
- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 14 minuti
- Tempo totale
- 39 minuti
Il Libro d'Oro
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Ingredienti
per la pasta biscotto
- 5 uova
- 50 g zucchero
- 70 g olio di semi
- 50 g amido di mais
- ½ limoni la scorza grattugiata
per la crema chantilly
- 2 uova
- 500 ml latte
- 1 scorza di limone
- 80 g zucchero
- 80 g farina
- 200 ml panna da montare già zuccherata
per farcitura e decorazione
- 1 barattolo ananas sciroppato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
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Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
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Preparazione
Come fare: Rotolo mimosa
Prepariamo la crema pasticcera
Partiamo dalla crema pasticcera che ci servirà per la chantilly: mettiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo una scorzetta di limone e facciamolo scaldare sul fuoco.
In un altro pentolino rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la farina e mescoliamo bene con una frusta.
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Quando il latte è caldo spegniamo, togliamo la scorza di limone e versiamolo a filo nel composto di uova.
Riportiamo tutto sul fuoco e facciamo addensare la crema, sempre mescolando.
Appena la crema inizia a sobbollire, è pronta. Versiamola in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamola raffreddare completamente.
Prepariamo la pasta biscotto
Separiamo i tuorli dagli albumi delle 5 uova e montiamo gli albumi a neve ferma.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, poi uniamo un tuorlo alla volta, mescolando con una frusta.
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Grattugiamo un po’ di scorza di limone, poi uniamo l’olio di semi e l’amido di mais setacciato un po’ alla volta
In alternativa
- Al posto dell’amido di mais si può utilizzare la stessa quantità di farina oppure di fecola di patate.
Prendiamo una teglia quadrata rivestita con carta forno (la mia misura 35×35 cm) e versiamo all’interno l’impasto, allargandolo e livellandolo per bene. Inforniamo e facciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 13-14 minuti.
Sforniamo la nostra pasta biscotto e lasciamola completamente raffreddare.
Prepariamo la chantilly e assembliamo il rotolo
Montiamo la panna in una ciotola, poi rprendiamo la crema pasticcera e la ammorbidiamo un po’ con le fruste elettriche.
A questo punto aggiungiamo la panna montata, poca alla volta, e mescoliamo delicatamente con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Riprendiamo la pasta biscotto ormai fredda e rovesciamola aiutandoci con un foglio di carta forno. Togliamo la carta forno di cottura e poi rovesciamola di nuovo in modo da avere la parte più scura all’interno.
Rifiliamo i bordi e tagliamo le striscioline ottenute a cubetti (ci serviranno per l’effetto mimosa della decorazione).
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Spalmiamo la crema su tutta la pasta biscotto, senza arrivare troppo vicino ai bordi.
Scoliamo l’ananas, mettiamo da parte due fette intere e le altre le tagliamo a pezzetti direttamente sopra alla crema di farcitura.
Arrotoliamo la pasta biscotto dando forma al nostro il rotolo (aiutandoci con la carta forno).
Spostiamolo su un piatto da portata e decoriamo: mettiamo un po’ di panna montata in una sac à poche con punta a stella e facciamo una bella decorazione ondulata lungo la superficie.
Aggiungiamo sopra le due fette ananas tagliate in 4 spicchi ciascuna.
Sulla superficie restante distribuiamo la “mimosa” di pasta biscotto.
Rotolo mimosa pronto da portare in tavola!
Consigli
Se vogliamo preparare un rotolo mimosa senza lattosio, nella crema ci basta sostituire il latte vaccino con un latte senza lattosio o un latte vegetale (la panna che ho usato è già senza lattosio perché è vegetale). Se invece ci serve un dolce senza glutine, dato che la pasta biscotto lo è già perché abbiamo usato l’amido di mais, ci basterà usare 40 grammi di amido di mais (o di fecola) al posto della farina nella crema pasticcera.
Per quanto riguarda la frutta nella farcitura e nella decorazione, io ho scelto l’ananas perché è un classico dei dolci mimosa, ma se non ci piace possiamo variare e usare ad esempio le fragole oppure le pesche sciroppate.
Se andiamo un po’ di fretta, possiamo anche preparare una farcitura più veloce della crema chantilly usando panna montata, yogurt e pezzetti d’ananas (o altra frutta).
Conservazione
Se dovesse avanzarci qualche fetta di rotolo mimosa, conserviamola in frigo, ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico, e consumiamole entro un giorno.
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