Paneangeli
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I rotoli, che siano dolci o salati, mi piacciono un sacco e li faccio spesso. Una delle versioni dolci perfette per il periodo autunnale è il rotolo dolce di castagne: delizioso e golosissimo (anche molto elegante!), da servire alla fine di una cena tra amici, ma anche al buffet di una festa in casa.
Rotolo dolce di castagne: la ricetta facile e golosa
La ricetta è semplice e veloce: basta preparare la pasta biscotto e farcirla con una crema di castagne arricchita da mascarpone, panna zuccherata, zucchero a velo e cacao.
A completare l’opera, un’elegante decorazione fatta con panna montata e castagne cotte. Per la pasta biscotto ho utilizzato la mia ricetta base, senza però la scorza di limone e sostituendo una parte di farina con la farina di castagne, così da avere già un bel colore e sapore di castagna!
Mi raccomando: per la pasta biscotto ricordiamo che le uova devono essere a temperatura ambiente, così riusciremo a montare bene gli albumi.
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Di solito non setaccio mai la farina quando faccio i dolci; in questo caso sì, perché ho voluto riprodurre fedelmente una ricetta che ho visto fare in Giappone. I risultati sono eccellenti! Riguardo la decorazione, io ho usato una sac à poche con panna montata, ma se abbiamo fretta o scarsa manualità può bastare anche una bella spolverata di zucchero a velo.
Vi va di provare a realizzare questo dessert buonissimo e bello da vedere? In mezz’ora avrete un dolce di fine pasto da leccarsi i baffi… Se lo provate, fatemi poi sapere se vi è piaciuto!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+2 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
- 5 uova
- 70 g zucchero
- 30 g farina di castagne
- 20 g farina 00
- 70 g olio di semi di girasole
- 150 g castagne bollite, più q.b. per la decorazione
- 250 g mascarpone
- latte q.b.
- 200 ml panna zuccherata
- 80 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini cacao amaro
- panna montata zuccherata q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 porzioni)
Gli utensili di Benedetta
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
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Preparazione
Come fare: Rotolo dolce di castagne
Partiamo dalla preparazione della pasta biscotto: separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo piano con la frusta a mano, cercando di non far smontare gli albumi.
Aggiungiamo i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare con la frusta manuale. Versiamo a filo l’olio di semi di girasole.
Uniamo anche la farina di castagne e la farina 00 setacciate. Mescoliamo bene e sistemiamo l’impasto su una teglia quadrata (35×35 cm) ricoperta con un foglio di carta forno, avendo cura di spalmare bene l’impasto su tutta la superficie della teglia.
Facciamo cuocere per 15-20 minuti a 170 °C in forno ventilato preriscaldato, oppure a 180 °C in forno statico per lo stesso tempo.
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Mentre la pasta biscotto cuoce, prepariamo la farcitura mettendo in un tritatutto le castagne e un goccio di latte. Mettiamo da parte la crema di castagne ottenuta e montiamo la panna in una ciotola con le fruste elettriche.
Aggiungiamo il mascarpone e frulliamo di nuovo. Continuiamo aggiungendo lo zucchero a velo e il cacao amaro. Frulliamo per bene il tutto e aggiungiamo per ultima la crema di castagne. Frulliamo nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Adesso sforniamo la pasta biscotto, facciamola raffreddare e poi togliamola delicatamente dallo stampo. Versiamo e spalmiamo sopra la pasta biscotto la nostra crema di farcitura, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Aiutandoci con la carta forno usata per rovesciare la pasta biscotto, arrotoliamola a formare il rotolo, che faremo riposare un paio d’ore in frigorifero prima di tagliarlo.
Trascorso il tempo di riposo, mettiamo il rotolo sul vassoio da portata, decoriamolo con la sac à poche riempita con panna montata e completiamo il dolce con qualche castagna bollita messa sopra la panna.
luisella-ferracuti-lfgmail-com
ciao Benedetta!quanto deve cuocere la pasta biscotto in forno e a che temperatura?
19 Ottobre 2024 Rispondi