Paneangeli
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Il rotolo al pistacchio è un dessert delizioso grazie alla ricca farcitura con panna montata e crema al pistacchio. Prepariamo una pasta biscotto di un bel verde intenso, ottenuto mescolando il colorante alimentare blu all’impasto. Per un risultato eccellente usiamo le uova per fare la pasta gialla e mescoliamo delicatamente per mantenere il composto spumoso.
Il rotolo al pistacchio è un dolce senza lievito e senza farina. Per la farcitura ho voluto aggiungere alla panna montata della squisita crema al pistacchio: un’unione golosa che conquisterà tutti!
Questo dessert è perfetto per il pranzo della domenica, ma possiamo prepararlo anche in occasione di feste e compleanni.
Guarda anche il rotolo al limone, il rotolo panna e fragole, il rotolo alla Nutella
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti *
*+1 ora di riposo in frigorifero
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
- 5 uova
- 70 g zucchero
- 70 g olio di semi di girasole
- 50 g amido di mais
- colorante alimentare blu q.b.
- 1 fialetta Aroma Rum facoltativo
- 300 g crema di pistacchio
- 500 ml panna zuccherata
- farina di pistacchio q.b.
- pistacchi interi q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
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Preparazione
Come fare: Rotolo al pistacchio di Benedetta
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero e montiamo ancora per incorporarlo.
Da ora in poi lavoriamo con una frusta a mano per mantenere il composto spumoso. Uniamo un tuorlo alla volta e lo incorporiamo completamente prima di aggiungerne un altro.
Setacciamo e aggiungiamo l’amido di mais, mescoliamo e aggiungiamo poco a poco l’olio di semi.
Versiamo una fialetta al rum per aromatizzare: questo passaggio è facoltativo.
Ora abbiamo un bel composto spumoso giallo. Aggiungiamo qualche goccia di colorante alimentare blu. Il blu e il giallo daranno vita a un bel verde intenso.
Pillola furba
- Uniamo qualche goccia di colorante alla volta e mescoliamo, se serve ne aggiungiamo un altro po'. In questo modo possiamo ottenere la tonalità di verde desiderata.
Versiamo l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, livelliamo con la spatola. Io ho usato una teglia quadrata da 35 x 35 cm, ma va benissimo anche la placca del forno.
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Inforniamo a 175 °C per 15 minuti con il forno statico, oppure 165 °C per 15 minuti con il forno ventilato.
Togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare completamente. Quindi eliminiamo la carta forno usata in cottura e poggiamo la pasta su un foglio di carta forno pulito mantenendo la parte spugnosa in basso.
Spalmiamo la crema di pistacchio sulla superficie. Montiamo a neve la panna zuccherata e la spalmiamo sul pistacchio, lasciandone un po’ da parte per la decorazione. Quindi versiamo la farina di pistacchio sulla panna.
È il momento di chiudere il rotolo aiutandoci con il foglio di carta forno che dovrà avvolgere il rotolo. Teniamo in frigo per un’ora.
A questo punto togliamo la carta e tagliamo due fettine alle estremità del rotolo che vanno eliminate per rendere la presentazione del rotolo più elegante. Con eliminate intendo assaggiate per verificare la bontà del dessert prima di servirlo agli ospiti!
Sistemiamo il rotolo su un bel piatto da portata e decoriamo a piacere con la panna montata avanzata, la farina di pistacchio e qualche pistacchio intero.
Il rotolo al pistacchio è pronto per essere servito! Provatelo anche voi e fatemi sapere cosa pensate di questo delizioso dessert!
laragolin69gmail-com
Buongiorno cara, volevo sapere se il dolce lo preparo il giorno prima, la panna, si smonta?
27 Marzo 2024 Rispondi