Risotto zucca e speck

Il risotto zucca e speck è una variante gustosissima del risotto alla zucca, uno dei primi piatti autunnali più amati insieme alla vellutata, che sfruttano nel migliore dei modi l’ortaggio principe dell’autunno. Si prepara in meno di un’ora seguendo i classici passaggi dei risotti, compresa la preparazione iniziale di un buon brodo vegetale con cui portare a cottura il riso.

Risotto zucca e speck: come prepararlo

Tra i risotti con zucca, questo è sicuramente uno dei più saporiti e semplici da preparare. La dolcezza della zucca bilancia benissimo il gusto sapido e affumicato dello speck, che darà anche una nota croccante in contrasto con la cremosità del condimento. Una vera bontà!

La ricetta è facilissima e si prepara in meno di un’ora: si parte dalla preparazione del brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e una patata per insaporirlo ulteriormente, e mentre il brodo cuoce ci dedichiamo alla preparazione del condimento del nostro risotto speck e zucca.

Noi abbiamo usato una zucca Delica, dolce e bella compatta, e l’abbiamo pulita e tagliata a cubetti, per poi cuocerla in un soffritto di olio ed erbe aromatica (abbiamo scelto salvia e rosmarino, perfetti con la zucca). Dopo una decina di minuti la zucca si sarà ammorbidita e potremo schiacciarne la metà, per ottenere un condimento più cremoso. A questo punto rosoliamo a parte lo speck tagliato a striscioline, che useremo dopo, e passiamo alla tostatura del riso nel classico soffritto di cipolla.

Dopo averlo sfumato con il vino, portiamo man mano a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A metà cottura uniremo la zucca e a fine cottura lo speck. Infine, la classica mantecatura con burro e formaggio grattugiato.

Come servirlo

Dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto, impiattiamo il nostro risotto con zucca e speck ben caldo e guarniamo con qualche strisciolina di speck croccante e un filo d’olio. Questo è un primo piatto perfetto per un menù di terra dai sapori autunnali! Possiamo farlo precedere da un antipasto in tema, come la zucca in agrodolce, e da un secondo gustoso come i fusi di pollo con funghi e finocchi.

Insomma, se siete alla ricerca di un primo piatto dal successo garantito, con questo risotto zucca e speck si va sul sicuro! Prepariamolo insieme e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuto!