Paneangeli
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Il risotto zucca e gorgonzola è un primo piatto sfizioso, perfetto per portare in tavola i colori e i sapori dell’autunno. Si prepara con una ricetta alla portata di tutti e in poco più di mezz’ora avremo un primo cremoso e saporito che si adatta alle occasioni più speciali e che può dare una marcia in più alla nostra cucina di tutti i giorni.
Ricetta risotto zucca e gorgonzola
L’abbinamento della zucca e del gorgonzola è una garanzia, sia che lo sfruttiamo per guarnire una pizza rustica sia che lo facciamo diventare protagonista di un risotto cremoso e profumato come il nostro.
Per preparare questo risotto gorgonzola e zucca dobbiamo seguire pochi e semplici passaggi. Dobbiamo tostare il riso e portarlo a cottura con del brodo vegetale bollente. A parte, realizziamo un condimento a base di speck e zucca rosolata, che poi andrà unito al riso per completare la cottura insieme.
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Il trucco per la riuscita di questa ricetta è cuocere la zucca abbastanza a lungo da poterla schiacciare un pochino per ottenere un condimento cremoso perfetto per avvolgere i chicchi di riso. Quando il riso è ormai cotto mantechiamo con il gorgonzola e impiattiamo con dei pezzetti di noce, che stanno sempre molto bene con questa varietà di formaggio. Ecco il nostro risotto zucca gorgonzola e noci pronto per andare in tavola!
Come servirlo
Questo piatto è molto versatile e si adatta a tutte le occasioni. In generale, visto che il nostro risotto con zucca e gorgonzola contiene lo speck, si presta particolarmente per i menù di carne. Possiamo proporlo nelle occasioni di festa, per pranzi e cene importanti, ma niente ci vieta di servirlo come piatto unico, magari da completare con un’insalata verde, per la cucina infrasettimanale. Dopotutto non guasta mai poter portare in tavola un po’ di originalità e tanto sapore, soprattutto quando la ricetta non richiede tanto tempo.
Forza, prepariamolo insieme e vedrete, tra tutte le ricette autunnali di primi piatti questa diventerà la vostra preferita!
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
Per il brodo
- 1,5 l acqua
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- sale grosso q.b.
Per il risotto
- 350 g riso
- ½ cipolle
- 100 ml vino bianco
- olio d'oliva q.b.
Per il condimento
- 400 g zucca
- 100 g speck
- ½ cipolle
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- noce moscata q.b.
Per mantecare e impiattare
- 100 g gorgonzola
- noci q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
28 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature, pratico e maneggevole. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto zucca e gorgonzola
Prepariamo il brodo vegetale cuocendo carota, sedano e cipolla in una pentola di acqua bollente salata.
Intanto, soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d’olio, dando qualche mescolata.
Tostiamo il riso nella cipolla rosolata fino a farlo diventare traslucido, poi sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare l’alcol.
Aggiungiamo uno o due mestoli di brodo per volta, mescolando e aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.
In una padella a parte, nel frattempo scaldiamo dell’olio e soffriggiamo la cipolla prevista per il condimento. Poi uniamo in padella lo speck, mescoliamo e rosoliamolo per qualche minuto.
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Aggiungiamo anche la zucca tagliata a pezzetti.
Insaporiamo il condimento con sale e noce moscata e lasciamo rosolare qualche minuto.
Versiamo un mestolo di brodo e facciamo cuocere con il coperchio per una decina di minuti fino a quando la zucca non si sfalderà.
Schiacciamo un po’ della zucca cotta in modo da ottenere una cremina e quando siamo a metà cottura del riso uniamo il condimento a base di zucca e speck e proseguiamo con l’aggiunta di poco brodo per volta.
A fine cottura mantechiamo con il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescoliamo bene per farlo sciogliere.
Impiattiamo con delle noci spezzettate e il risotto zucca e gorgonzola è pronto: buon appetito!
Consigli
Possiamo personalizzare il risotto zucca gorgonzola e speck cambiando gli aromi, per esempio eliminando la noce moscata se non la amiamo. A piacere possiamo evitare anche la cipolla nel risotto e nel condimento, oppure possiamo sostituirla con lo scalogno o con il cipollotto.
Se vogliamo renderlo vegetariano, basterà preparare un risotto alla zucca e gorgonzola senza speck e il gioco è fatto.
Conservazione
Il risotto con la zucca e gorgonzola è abbastanza veloce, ma se ci serve, possiamo portarci avanti con il condimento a base di zucca e speck, che possiamo preparare in anticipo e conservare in frigo ben coperto. Il risotto vero e proprio, invece, consigliamo di cucinarlo e servirlo sul momento, per evitare che scuocia.
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