Risotto zucca e funghi

In cerca di primi piatti autunnali? Ecco il risotto zucca e funghi, un piatto saporito e gustoso che possiamo portare in tavola nella cucina di tutti i giorni o nelle occasioni speciali. Che sia per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o con amici, questa ricetta è così buona che non vedremo l’ora di rifarla.

Ricetta risotto zucca e funghi

Tra gli ingredienti più comuni dei risotti autunnali ci sono sicuramente la zucca e i funghi, che in questa ricetta noi abbiamo usato insieme per realizzare un primo piatto cremoso e irresistibile. L’abbinamento è molto sfruttato in cucina, Benedetta lo usa per un delizioso strudel salato che se vogliamo possiamo preparare per servirlo come antipasto prima di questo risotto.

Per prima cosa, prepariamo il brodo vegetale e teniamolo in caldo, perché ci servirà per portare a cottura il nostro risotto con la zucca e funghi. La zucca, poi, va cotta in padella e frullata per formare una purea che aggiungerà cremosità e sapore al piatto. I funghi, invece, in parte li abbiamo rosolati in padella e in parte li abbiamo usati secchi e fatti semplicemente reidratare nell’acqua bollente.

Tostiamo il riso, sfumiamo con il vino e poi portiamo a cottura con il brodo, aggiungendo man mano tutti gli ingredienti. Mantechiamo infine con burro e parmigiano e il nostro risotto con funghi e zucca è pronto da impiattare!

Come servirlo

Suddividiamo il risotto funghi e zucca nei piatti e serviamolo immediatamente, caldo e con il grado di cottura perfetto. A piacere, possiamo spolverare in superficie un altro po’ di formaggio grattugiato, oppure aggiungere un po’ di colore con qualche fogliolina di prezzemolo.

Forza, dedichiamoci a questo piatto insieme e fateci sapere come vi è venuto, siamo sicuri che diventerà un vostro cavallo di battaglia tra le ricette autunnali più sfiziose.