Paneangeli
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Il risotto carciofi e bottarga è un primo piatto particolare e saporito perfetto per tutte le occasioni. Se cerchiamo primi piatti sfiziosi adatti anche alle feste e ai momenti speciali, questo è proprio perfetto per noi. Infatti, anche se si prepara in poco tempo e con una ricetta facilissima, la bottarga a fine cottura aggiungerà al piatto un tocco prelibato e pregiato.
Risotto carciofi e bottarga: primo piatto tipico sardo
L’abbinamento di carciofi e bottarga è molto diffuso nella cucina sarda e si è diffuso anche in molti ristoranti nel resto d’Italia. Si sfrutta per preparare antipasti speciali e originali, ma anche per primi piatti, sia a base di pasta che di riso.
La bottarga è un ingrediente pregiato e saporito, si tratta di uova di pesce essiccate e si trova in commercio sia di tonno che di cefalo, spesso chiamato muggine nelle etichette. Possiamo comprarla già grattugiata, dentro dei vasetti di vetro in genere, oppure intera conservata sottovuoto.
In questa ricetta noi prepareremo un classico risotto ai carciofi e lo impreziosiremo a fine cottura con la bottarga. La preparazione è semplicissima: rosoliamo i carciofi in un trito di scalogno, tostiamo il riso, sfumiamo con il vino e poi portiamo a cottura con il brodo caldo. Mantechiamo con burro e formaggio grattugiato e poi prima di servire i piatti guarniamoli con la bottarga grattugiata e tagliata in scaglie sottili.
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Come servirlo
Il risotto con carciofi e bottarga è un primo piatto molto versatile e si presta per tutti i menù, anche se con quelli di pesce si abbina meglio.
Serviamolo caldo e fumante dopo averlo fatto riposare qualche minuto, aggiungendo la bottarga solo all’ultimo momento.
Curiosi di provarlo? Mettiamoci subito ai fornelli e portiamo in tavola questo risotto terra e mare da leccarsi i baffi!
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
Per il risotto
- 150 g riso vialone nano
- 3 carciofi
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 100 ml vino bianco
- 15 g burro
- formaggio grattugiato q.b.
- limoni q.b.
- bottarga q.b.
Per il brodo
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 l acqua
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature, pratico e maneggevole. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
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Preparazione
Come fare: Risotto carciofi e bottarga
Scaldiamo un abbondante giro di olio in una pentola e rosoliamo sedano, carota e cipolla a pezzettoni.
Aggiungiamo l’acqua, saliamo e cuociamo con il coperchio per 30 minuti.
Intanto puliamo i carciofi: eliminiamo le foglie esterne, tagliamo le punte, dividiamo le teste a metà, eliminiamo la barbetta interna.
Man mano che li puliamo, mettiamoli in una ciotola con del limone a spicchi in modo che non si anneriscano.
Una volta puliti tutti, scoliamoli, tagliamoli a fettine sottili e teniamoli da parte.
Tritiamo finemente uno scalogno.
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Rosoliamo in un tegame con un filo d’olio lo scalogno, aggiungiamo poi i carciofi e cuociamo per qualche minuto.
Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare fino a farlo diventare opaco.
Sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcool, iniziamo la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente un mestolo alla volta.
Una volta cotto il riso, a fuoco spento, mantechiamo con burro e formaggio grattugiato, coprendo poi con il coperchio per 5 minuti.
Mescoliamo energicamente, impiattiamo e aggiungiamo un po’ di bottarga grattugiata e a scagliette.
Il risotto carciofi e bottarga è pronto, buon appetito!
Consigli
Possiamo personalizzare questo risotto con carciofi sostituendo lo scalogno con la cipolla dorata o anche eliminandolo, per dare al piatto un sapore più delicato.
È importante che il brodo sia sempre caldo: lasciamolo sobbollire per tutta la preparazione della ricetta, in questo modo il riso cuocerà più velocemente.
Conservazione del risotto carciofi e bottarga
Anche se è facilissimo da preparare, il riso carciofi e bottarga è pur sempre un piatto abbastanza pregiato. Consigliamo di farlo in giusta misura per evitare avanzi.
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