Risotto alla zucca: la ricetta di Benedetta per un classico autunnale

Tra i pochi ortaggi che ancora conservano la propria stagionalità e sono quindi reperibili solo in un preciso periodo dell’anno, troviamo la zucca. Un simbolo dell’autunno e soprattutto del mese di ottobre.

Con il suo sapore dolce e delicato e la sua grande versatilità in cucina, è tra gli ingredienti protagonisti di tanti piatti autunnali: può arricchire il ripieno dei tortelli, addolcire l’impasto degli gnocchi, regalarci vellutate squisite. Ma il più classico dei primi da fare con questo fantastico ortaggio è il risotto alla zucca, di cui Benedetta ci mostrerà la sua versione: facile, cremosa e personalizzabile in tanti modi.

I passaggi principali per preparare il risotto alla zucca di Benedetta sono quelli tradizionali. Prepareremo un brodo vegetale che servirà per portare a cottura il riso, dopo averlo tostato in pentola e sfumato con un po’ di vino.

Nel frattempo ci occuperemo del condimento, facendo rosolare in un soffritto di cipolla la zucca tagliata a cubetti. Che poi faremo finire di cuocere insieme al riso, terminando con l’immancabile mantecatura a base di burro e formaggio grattugiato.

Come sempre, Benedetta ci regala tanti consigli per rendere questo primo piatto autunnale ancora più buono. Dato che la zucca ha un gusto delicato e tendente al dolce, un’ottima idea può essere quella di aggiungere al condimento una salsiccia sbriciolata: la facciamo rosolare con la cipolla e i cubetti di zucca, e il suo sapore deciso si sposerà benissimo con quello della zucca.

Un altro modo per personalizzare e arricchire il nostro risotto alla zucca è quello di speziarlo. Benedetta utilizza solo un pizzico di pepe a fine preparazione, ma ci suggerisce – in alternativa o in aggiunta – di usare un cucchiaino di curcuma.

Il segreto per rendere il risotto cremoso? Beh, non è proprio un segreto: mantechiamolo con abbondante burro e formaggio grattugiato e otterremo un perfetto risotto “all’onda”!

Benedetta ha infine voluto aggiungere un tocco di originalità al momento di impiattare, o forse dovremmo dire “inzuccare”? Ha infatti deciso di servire il risotto dentro una zucca, “scoperchiata”, privata dei semi e di una parte di polpa. Un modo molto scenografico di portare in tavola questo delizioso primo piatto.

E i semi? Potevano mai finire nella spazzatura? Certo che no: il consiglio di Benedetta è di lavarli bene, tostarli in forno e utilizzarli come gustoso snack “spezzafame”.

Curiosi di cimentarvi nella preparazione di un risotto alla zucca buono, cremoso e perfetto per un pranzo domenicale in famiglia? Allora seguiamo Benedetta in cucina e rimbocchiamoci le maniche!