Risotto ai peperoni

Il risotto ai peperoni è un primo piatto colorato gustoso, una ricetta semplice e ottima per tutte le occasioni. Questo risotto è vegetariano perché non contiene carne e derivati, ma volendo lo si può anche rendere vegano, basta solo non mettere il burro e il formaggio grattugiato alla fine e sostituirli con olio di oliva e lievito alimentare.

Risotto ai peperoni: la ricetta facile e gustosa

Per realizzare questo risotto con peperoni ci occorrono dei peperoni freschi, noi li abbiamo utilizzati rossi e gialli per dare un po’ di colore al piatto, ma vanno bene di qualunque colore.

Per evitare che i peperoni restino un po’ crudi o troppo croccanti li abbiamo cotti prima, con un po’ di cipolla, in modo da insaporirli e ammorbidirli. Dopo di che abbiamo aggiunto il riso e lo abbiamo cotto con il brodo, con il classico metodo dei risotti.

Dopo aver fatto cuocere i peperoni, uniamo il riso, tostiamolo e poi sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo a questo punto il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescoliamo e lasciamolo assorbire. Procediamo così fino a portare a cottura il riso.

A fine cottura mantechiamo il risotto con burro e formaggio grattugiato e, se occorre, uniamo anche un pizzico di sale. Mescoliamo bene e serviamo subito!

Come servirlo

Noi abbiamo decorato il piatto con qualche foglia di basilico, ma a piacere possiamo aggiungere ancora un po’ di formaggio grattugiato oppure un po’ di mozzarella sfilacciata o di burrata.

Questo risotto ai peperoni è un primo piatto delizioso ed estivo, adatto a pranzi e cene in famiglia o tra amici. Prepariamolo insieme e poi fateci sapere sei vi è piaciuto!