Piadina kebab senza glutine

Partiamo dalla preparazione della salsa: in una ciotola versiamo lo yogurt bianco senza lattosio, speziatelo con lo zenzero in polvere, l’aglio in polvere e il sale a piacere. Aggiungiamo il succo di limone e infine, con l’aiuto di un cucchiaio, versiamo un po’ di olio nella salsa e mescoliamo abbondantemente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Teniamo la salsa da parte.

Con un coltello ben affilato o con una forbice da cucina tagliamo il pollo in piccole strisce. Mettiamo la carne in una ciotola, condiamola con il succo di limone, lo zenzero, un pizzico di sale e mescoliamo bene il tutto per distribuire il condimento.

Se abbiamo una piastra per carne senza nichel, possiamo utilizzarla altrimenti andrà bene una padella antiaderente. Mettiamo il pollo in padella separando le strisce con una forchetta e iniziamo la cottura a fuoco medio. Dopo pochi minuti la carne sarà pronta ma non eccediamo con i tempi perché rischierebbe di asciugarsi troppo.

Utilizzando la medesima piastra possiamo grigliare le zucchine: puliamole bene rimuovendo il picciolo e la punta, poi, con l’ausilio di una mandolina, affettiamo tante fette sottili dello stesso spessore. Grigliamo le fette per poco tempo sulla piastra ben calda girandole a metà cottura.

Intanto possiamo preparare il cetriolo, anche se è un ingrediente facoltativo. Rimuoviamo la buccia e il picciolo, tagliamolo a dischi di circa mezzo centimetro e teniamo da parte. Laviamo il radicchio sotto l’acqua e con le mani sminuzziamo le foglie secondo la dimensione desiderata. Ora possiamo iniziare a comporre la nostra piadina kebab.

Sul tagliere stendiamo prima di tutto la piadina e cospargiamola con la salsa allo yogurt versandocene sopra alcuni cucchiai. Cerchiamo di spalmare uniformemente evitando i bordi.

Aggiungiamo le zucchine grigliate sopra la salsa. Con le mani, lasciamo cadere delle foglie di radicchio e alcuni ciuffi di valeriana ma senza esagerare per non farcire troppo al piadina. Aggiungiamo alcune fette di cetriolo, molto croccanti e piacevoli al palato.

Farciamo anche con il pollo abbondando con i pezzetti di carne. Possiamo aggiungere il pollo sia caldo sia freddo, personalmente vi suggerisco di metterlo appena cotto perché è più morbido e molto più piacevole.

Richiudiamo la piadina kebab: possiamo scegliere di piegarla o arrotolarla su se stessa. Vi consiglio la prima soluzione se l’avete farcita molto, in questo modo non rischia di rompersi la sfoglia. Se avanza della salsa allo yogurt, possiamo guarnire il kebab alternativo rendendo molto golosa questa semplice ricetta!