Paneangeli
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I ravioli speck e noci sono un primo piatto gustosissimo che Benedetta prepara con una ricetta facile e alla portata di tutti. Lei li prepara solitamente dopo aver fatto una spesa furba alla fine delle feste natalizie, quando molti dei prodotti che si portano a tavola per Natale e Capodanno sono ormai in offerta.
In Italia, la tradizione di mangiare frutta secca nel periodo festivo ha origini antichissime, lo facevano già i Romani! Oltre a essere un ottimo fine pasto, la frutta secca può essere utilizzata in mille modi in cucina e in ogni periodo dell’anno. Benedetta ha approfittato del prezzo delle noci scontato per preparare un primo piatto davvero gustosissimo… vediamo come!
Ricetta ravioli speck e noci
Vedremo insieme a Benedetta come preparare la pasta fresca, il ripieno e infine come si assemblano, cuociono e condiscono i ravioli con ripieno di ricotta speck e noci. Per la sfoglia dei ravioli fatti in casa, mescoliamo farina, uova, olio e sale in una ciotola fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lo facciamo riposare, lo dividiamo poi in due parti e prepariamo due sfoglie stendendole fino a uno spessore di circa un millimetro.
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Il ripieno si prepara con un semplice tritatutto. Frulliamo insieme noci e speck, mescoliamo il trito con la ricotta, insaporiamo con sale e noce moscata e il ripieno è pronto! Mettiamolo in una sac à poche, distribuiamolo sulla prima sfoglia, poggiamoci sopra la seconda e premiamo per sigillare la pasta intorno al ripieno. Tagliamolo con una rotellina per ottenere i ravioli e cuociamoli in acqua bollente salata. Niente di più facile!
Come condire i ravioli speck e noci? Benedetta ha scelto un condimento semplicissimo, per non coprire il gusto del ripieno. Ci basterà scaldare della panna fresca in una padella per farla rapprendere leggermente e poi versarci i nostri ravioli, mescolando bene per condirli alla perfezione. Infine, completiamo con una manciata di noci spezzettate al momento di impiattare. Panna speck e noci stanno benissimo insieme!
Ora seguiamo Benedetta in cucina e prepariamo insieme a lei questi ravioli con noci e speck. Sono davvero deliziosi!
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
Per l’impasto dei ravioli
- 4 uova
- 400 g farina
- 25 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale fino
Per il ripieno
- 70 g noci
- 150 g speck
- 500 g ricotta
- sale fino q.b.
- noce moscata q.b.
Per il condimento
- 200 ml panna fresca
Per servire
- noci q.b. a pezzetti
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo per un utilizzo stabile e pratico. Il pulsante unico serve a settare la velocità, per un utilizzo semplice e pratico.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Pennello in silicone 20cm grigio chiaro
Mini pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, inzuppare pan di Spagna e paste biscotto. Lavabile anche in lavastoviglie.
Padella 28cm
28 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, dotata di rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, nichel free, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Ravioli speck e noci
Partiamo dalla sfoglia per i ravioli: in una ciotola mettiamo la farina, la allarghiamo leggermente a fontana e rompiamo dentro le uova.
Aggiungiamo l’olio e un pizzico di sale.
Iniziamo a mescolare con una forchetta, incorporando man mano la farina dall’esterno verso l’interno.
Quando l’impasto è bello consistente, spostiamolo sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo con le mani, fino a far assorbire tutta la farina. Una volta ottenuto un impasto liscio e sodo, mettiamolo a riposare coperto da una ciotola.
Intanto prepariamo il ripieno: mettiamo in un tritatutto le noci e lo speck tagliato a dadini e frulliamo tutto. Dobbiamo ottenere un risultato né troppo grossolano né troppo fine.
In una ciotola uniamo il trito di noci e speck alla ricotta.
Aggiungiamo il sale e un pochino di noce moscata grattugiata e diamo una bella mescolata con una forchetta per amalgamare tutto.
Mettiamo il ripieno in frigo e nel frattempo stendiamo la sfoglia: rilavoriamo leggermente l’impasto poi tagliamolo a metà.
Stendiamo la prima metà di impasto, partendo dal rullo con lo spessore più largo.
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Stringiamo via via il rullo e proseguiamo a tirare la sfoglia, fino a ottenere uno spessore di circa 1 millimetro.
Procediamo così anche per l’altra metà di impasto e sistemiamo le sfoglie sul piano di lavoro per iniziare a farcirle. Se l’abbiamo, mettiamo il ripieno in una sac à poche, così sarà più semplice dosarlo. Poi procediamo a mettere su ogni sfoglia piccole porzioni di ripieno distanziate tra loro (dovrebbero starcene circa 14 a sfoglia).
Prima di sovrapporre l’altra sfoglia, con un pennellino bagniamo leggermente lungo i bordi, in modo da far attaccare meglio la pasta.
Mettiamo sopra la sfoglia e sigilliamola con le dita. Poi creiamo i ravioli usando una rotella tagliapasta.
Man mano che son pronti, sistemiamoli in un vassoio infarinato.
Mettiamo a lessare i ravioli in acqua bollente salata e intanto prepariamo il condimento, facendo semplicemente scaldare la panna in una padella antiaderente.
Scoliamo i ravioli e versiamoli direttamente nella padella, mescolando bene per condirli.
Impiattiamo i nostri deliziosi ravioli speck e noci decorandoli con un po’ di noci a pezzetti.
Gustiamoli belli caldi e fumanti!
Qualche consiglio in più
Benedetta ci dà un consiglio spassionato: visto che le ricette di ravioli fatti in casa richiedono un po’ di tempo, facciamo una bella scorta di noci quando le troviamo in offerta e poi, magari in un pomeriggio di pioggia, prepariamone in abbondanza e mettiamoli in congelatore. In questo modo, li avremo pronti per qualsiasi occasione in cui ci serve portare in tavola un primo saporito!
Per una versione vegetariana di questi ravioli con speck, possiamo usare il radicchio al posto del salume, che si sposa ugualmente bene con le noci.
Il ripieno si può personalizzare anche in altri modi, adattandolo ai nostri gusti. Se non amiamo la noce moscata possiamo non metterla, per esempio. Vogliamo che sia un po’ più cremoso e ricco? Sostituiamo una parte della ricotta con del mascarpone, che ha una consistenza più cremosa.
Se vogliamo fare una versione un po’ più piccante dei ravioli noci e speck, possiamo unire alla panna un tocchetto di gorgonzola, che si abbina benissimo al ripieno.
Non abbiamo il tempo di preparare la pasta fresca per i ravioli? Usiamo il ripieno e la panna per condire gli gnocchi o delle pennette!
Ornella
Posso fare un sugo di carne anziché la panna
31 Gennaio 2023 Rispondi