Polpettone in crosta di pane di Benedetta

Per Benedetta – e noi siamo d’accordo con lei – il polpettone è uno di quei secondi piatti classici che fa sentire subito tutti a casa e non delude mai. Per questo è sempre un’ottima scelta quando abbiamo ospiti a pranzo o a cena e vogliamo andare sul sicuro. Il suo polpettone in crosta di pane, poi, è una variante anche molto scenografica e invitante, oltre che gustosissima!

Insomma, una ricetta di quelle perfette da condividere con i familiari nei pranzi della domenica o da proporre quando abbiamo amici a cena. Ma essendo il polpettone avvolto da una croccante crosta di pane, potrebbe benissimo andar bene anche come piatto unico per una cena veloce in famiglia.

Polpettone in crosta di pane: come prepararlo

La preparazione di questo polpettone di carne in crosta è alla portata di tutti, come sempre con le ricette di Benedetta. Tutto quello che ci occorre è un bel filoncino di pane sui 500 grammi, gli ingredienti per il polpettone, della pancetta fresca a fette, un po’ di vino bianco per sfumare in cottura e infine condimenti e aromi.

La prima cosa da fare è proprio preparare la crosta per il nostro polpettone di carne: pareggiamo le estremità del filoncino, tagliamo a metà per il lungo e togliamo la mollica, mettendola in una ciotola e aggiungendo del latte per farla ammollare. Nel frattempo prepariamo il composto del polpettone, mescolando e impastando in un’altra ciotola la carne macinata (Benedetta la usa mista, manzo e maiale, ma usiamo pure il macinato che preferiamo), un uovo, sale e pepe, prezzemolo tritato e infine del Grana Padano grattugiato, mescolando poi bene tutto con una forchetta, o se preferiamo con le mani.

A questo punto aggiungiamo la mollica di pane ben strizzata e amalgamiamo anch’essa al composto di carne. Diamo forma al polpettone su un foglio di carta forno, che ci aiuterà ad arrotondarlo e compattarlo.

Come assemblare il polpettone in crosta

Siamo pronti per assemblare: innanzitutto condiamo le due metà del pane con un pizzico di sale e un filo d’olio, poi sistemiamo il polpettone tra le due fette e pressiamo un po’ con le mani per compattare tutto. A questo punto ecco il tocco che renderà il piatto davvero succulento: avvogliamo polpettone e pane con delle fette di pancetta fresca, che in cottura diventeranno dorate e croccanti e il loro grasso insaporirà la crosta.

Dopo aver sigillato bene il polpettone con dello spago da cucina, sistemiamo due rametti di rosmarino tra lo spago, mettiamo il polpettone in teglia e via in forno a 180 °C per un’oretta in tutto. A metà cottura, però, ricordiamoci di irrorare il polpettone con un po’ di vino bianco, che contribuirà a mantenere il piatto umido e gli darà ancora più gusto!

Una volta pronto, facciamolo leggermente intiepidire poi tagliamo il nostro polpettone in crosta di pane a fette, da servire con il contorno che preferiamo: patate arrosto, spinaci o bietole lessi, carote lessate etc.

Croccante fuori grazie al pane e alla pancetta, e morbido e umido all’interno, questo polpettone andrà a ruba e ci farà fare un figurone a tavola! Prepariamolo insieme a Benedetta e poi fateci sapere che ne pensate!