Polpettone in crosta di pane

In questa ricetta vedremo insieme come preparare un secondo piatto ricco, gustosissimo e scenografico, di quelli perfetti da condividere con i familiari nei pranzi della domenica o da proporre quando abbiamo ospiti a cena. Parlo del polpettone in crosta di pane, una ricetta ispirata da voi: me l’avete suggerito, infatti, dopo aver visto la mia arista in crosta di pane, che vi era piaciuta tantissimo!

Polpettone in crosta di pane: come prepararlo

La ricetta è del tutto simile a quella con l’arista, solo che in questo caso prepareremo appunto un gustoso polpettone da sistemare poi dentro un filoncino di pane. Ce ne servirà uno da circa mezzo kg, se poi abbiamo in casa del pane raffermo da consumare, usiamo quello anche se leggermente più grande o più piccolo.

Per la preparazione di questo sfizioso polpettone in crosta, partiamo proprio dal pane: tagliamo via le estremità, per pareggiarlo, lo apriamo a metà per il lungo e togliamo gran parte della mollica da entrambe le metà, in modo da creare lo spazio per poi mettere il polpettone. Condiamo il pane con sale e olio e lasciamolo insaporire mentre proseguiamo con la ricetta. Ah, ovviamente la mollica non andrà sprecata! Mettiamola in una ciotola e facciamola ammollare con del latte: in questo modo potremo usarla per il composto del polpettone, è infatti un ottimo sostituto del pangrattato anche per le polpette.

Per il polpettone, gli altri ingredienti da usare sono macinato misto, un uovo, formaggio grattugiato, del prezzemolo tritato e sale e pepe quanto basta per insaporire al punto giusto. Una volta amalgamato tutto, possiamo aggiungere la mollica strizzata, e quando avremo ottenuto un composto omogeneo, lo sposteremo su un foglio di carta forno per dargli la classica forma di polpettone. L’unica accortezza da avere è quella di farlo lungo quanto il filoncino, per non farlo debordare alle estremità.

Dopo aver sistemato la carne dentro il pane, arriva il momento di rendere ancora più irresistibile la crosta avvolgendo completamente l’involucro di pane con delle fette di pancetta. Poi, per evitare che la pancetta si stacchi in cottura, chiudiamo tutto con dello spago da cucina. Dopo aver sistemato il nostro polpettone in crosta di pane in una teglia, condiamolo con un pizzico di sale e infine diamo profumo con un paio di rametti di rosmarino inseriti tra lo spago.

In circa un’ora di cottura in forno ventilato a 180 °C, il nostro piatto sarà pronto! Ricordiamoci però, a metà cottura, di dare ancora più gusto al nostro polpettone di carne irrorandolo con del vino bianco: renderà la carne più morbida e non farà seccare troppo la pancetta.

Come gustarlo

Una volta pronto, facciamo intiepidire leggermente il polpettone e poi tagliamolo a fette e impiattiamolo su un bel vassoio insieme a delle gustose patate arrosto, o al contorno di verdure che preferiamo. Vedrete, resterà croccante fuori, grazie al pane e alla pancetta, ma morbido e umido all’interno: in una parola, irresistibile!

Pronti a prepararlo insieme? Vediamo subito nel dettaglio come fare e poi vi aspetto nei commenti per conoscere le vostre impressioni e vedere le foto dei vostri piatti!