Polpette al sugo di Benedetta: morbide e gustose

Ci sono piatti della tradizione che racchiudono storie familiari, ricordi d’infanzia, sapori e profumi che hanno un posto speciale nella nostra memoria. Le polpette al sugo sono tra questi: un secondo piatto classico, che da sempre fa felici gli italiani a tavola.

Anche Benedetta le adora e ha la sua personale ricetta; ogni volta che le prepara, le tornano alla mente i tempi in cui le faceva con la mamma. O meglio: la mamma preparava l’impasto e lei formava le polpette con precisione e dedizione, divertendosi un mondo.

Ancora oggi Benedetta prepara le sue polpette di carne al sugo come facevano la mamma e la nonna. Una ricetta semplice e con ingredienti classici che sono un po’ la base dell’impasto tradizionale delle polpette: un buon macinato, uovo, pangrattato, formaggio grattugiato, latte e prezzemolo tritato. Anche il sugo è semplice ma gustoso, preparato con la passata di pomodoro in un soffritto di carota e cipolla.

Un piatto autentico e genuino, buonissimo in qualunque variante lo si prepari, ma che come tutte le ricette può essere realizzato in modo perfetto solo con qualche piccolo accorgimento.

Benedetta ci dà quindi i suoi consigli per delle polpette al sugo insuperabili. Per quanto riguarda la carne, suggerisce di affidarci al macellaio di fiducia, che di certo conosce il mix ideale per le polpette. Benedetta si fa preparare un macinato misto, con il giusto equilibrio tra la parte magra e grassa.

Il pangrattato, che comunque va benissimo, possiamo sostituirlo con molliche di pane raffermo bagnate nel latte: l’impasto ne guadagnerà in morbidezza.

Altro piccolo consiglio: prima di sfumare le polpette con il vino bianco – oppure rosso, se lo preferiamo – e aggiungere la passata di pomodoro, assicuriamoci che siano ben rosolate su tutti i lati. Così non c’è il rischio che si rompano o, come si dice dalle parti di Benedetta, “se spappano”!

Se la passata di pomodoro per il sugo risulta un po’ aspra, possiamo aggiustarla con un goccio di latte o una punta di zucchero. Quella di Benedetta, fatta in casa con i pomodori dell’orto, non ha questo inconveniente. Ma non tutti abbiamo l’orto, quindi facciamo nostri questi “trucchetti della nonna”.

Le polpette al sugo di Benedetta hanno una dimensione media. Ma se decidiamo di farle “mignon”, sono perfette anche da abbinare agli spaghetti. E con lo stesso impasto, vengono fuori polpette ottime da fare impanate e fritte oppure cotte al forno.

Siamo sicuri che anche voi avete la vostra personale (o di famiglia) ricetta per le polpette al sugo. Se volete, condividetela con noi nei commenti, ma prima vediamo insieme i passaggi per preparare in meno di mezz’ora le polpette di Benedetta!