Patate al verde

Le patate al verde sono un contorno tipico della cucina sarda, un piatto povero, gustoso e semplice che si prepara in poco tempo e con una manciata di ingredienti. Come per tutte le ricette regionali, anche in quella delle patate in verde esistono numerose versioni e varianti, tutto sta nell’adattare la ricetta base ai nostri gusti.

Noi abbiamo usato delle patate nuove che rilasciano poco amido, ma vanno benissimo anche le patate vecchie, che permettono di ottenere un sughetto più cremoso.

Patate al verde: come prepararle

Le protagoniste indiscusse del nostro piatto sono naturalmente le patate, che bisogna sbucciare e tagliare a pezzetti, non troppo grandi né troppo piccoli. Prepariamo un fondo scaldando in un tegame o in una padella capiente l’olio, il sale e l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, poi mettiamo in cottura le patate e mescoliamo. Questa prima parte della cottura serve per far insaporire le patate e farle rosolare.

Dopo di che si aggiunge l’acqua: noi abbiamo messo tre mestoli scarsi, ma se aumentiamo o diminuiamo la dose di patate, anche l’acqua va regolata di conseguenza. A questo punto si fa metà cottura con il coperchio e l’ultima parte senza, in modo da far asciugare il sughetto. I tempi di cottura sono indicativi perché dipendono dalla tipologia delle patate e dalla dimensione dei pezzetti, ci basterà semplicemente assaggiarle dopo i primi 20-25 minuti.

Quando le patate sono pronte, aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato e diamo una bella mescolata, poi siamo pronti per impiattare.

Come servire le patate al verde

Questo contorno di verdure è ottimo sia caldo che freddo e possiamo accompagnarlo a secondi di carne e pesce, ma anche con uova e formaggi. È molto versatile e adatto a ogni stagione.

Consigli

Se non digeriamo bene l’aglio, o non ci piace particolarmente, possiamo usare un semplice trucchetto: usiamo un solo spicchio e mettiamone tritata solo una piccola parte (metà o ancora meno), aggiungiamo il resto intero e togliamolo prima di versare l’acqua. In questo modo il sapore dell’aglio nelle nostre patate in verde sarà molto delicato.

Conservazione

Le patate al verde si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni, ben chiuse in un contenitore per alimenti, ma senza dubbio sono molto più buone appena fatte!

Che dite, le prepariamo insieme? Cominciamo subito e poi fateci sapere nei commenti se vi sono piaciute!