Pasticciotti

I pasticciotti leccesi sono dolcetti tipici pugliesi a base di pasta frolla e crema pasticcera. Quella dei pasticciotti è sicuramente tra le ricette più amate di tutta la Puglia, perfetta per una giornata all’insegna della cucina pugliese in cui portare a tavola anche i panzerotti e i taralli, altri due piatti tradizionali davvero squisiti.

Pasticciotti leccesi fatti in casa: la ricetta originale

I pasticciotti leccesi sono fatti con una speciale pasta frolla a cui si aggiunge un po’ di ammoniaca per dolci per renderli friabili e deliziosi. Grazie all’ammoniaca i gusci di frolla si mantengono morbidi e quindi anche dopo 2-3 giorni i pasticciotti saranno ancora buonissimi.

Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche di questa ogni famiglia ha la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Che cosa le accomuna?  La certezza che si tratta del “miglior pasticciotto leccese” di sempre, ovviamente!

Noi abbiamo usato il burro, ma secondo la tradizione si dovrebbe usare lo strutto. Eventualmente, >basta sostituire il burro con la stessa quantità di strutto.

Un altro dettaglio importante è la scelta dell’agente lievitante: come detto, nella ricetta originale si utilizza l’ammoniaca per dolci. Ma se non la troviamo, possiamo usare il lievito chimico per dolci.

Pasticciotto leccese: ricetta facile e veloce per farli in casa

Noi abbiamo fatto una versione classica e semplice del pasticciotto. La frolla si prepara con uova intere, zucchero, farina, scorza di limone, burro e un pizzico di ammoniaca. La crema pasticcera, invece, con tuorli, latte, amido, zucchero e scorza di limone. Ma possiamo anche preparare la crema con la ricetta di Benedetta.

Una volta preparata la crema, stesa la frolla e rivestiti gli stampini appositi, non dovremo far altro che farcire i gusci di frolla con la crema, mettendone in abbondanza in modo che la farcitura risulti bombata.

Esistono in commercio degli stampi per pasticciotto leccese per dare loro la classica forma ovale; in alternativa possiamo usare quelli per muffin, basterà imburrarli e infarinarli per bene.

Pasticciotto: consigli per un risultato perfetto

Per realizzare i pasticciotti pugliesi occorrono un po’ di tempo e di pazienza, perché sia la crema che la frolla devono riposare. Rispettando i tempi di preparazione, di riposo e di cottura, riusciremo a sfornare dei dolcetti davvero irresistibili!

Il pasticciotto è buonissimo caldo, appena fatto, ma anche freddo. Questi dolcetti si conservano per 2-3 giorni in frigo o a temperatura ambiente, ma quando inizia a fare caldo è meglio tenerli in frigo.

Bando alle ciance e prepariamo insieme i pasticciotti leccesi! E ricordate di farci sapere se vi sono piaciuti!