Pasta con pesto di zucca

Quando arriva l’autunno nella mia cucina non manca mai la zucca, la regina dei piatti autunnali insieme ai funghi e alle castagne! Tra le ricette più facili e veloci da fare con questo ortaggio c’è sicuramente la pasta con pesto di zucca, cremosissima e saporita. Il pesto di zucca si prepara in pochi passaggi e possiamo personalizzarlo facilmente variando ingredienti e aromi.

Pasta con pesto di zucca: primo piatto semplice e sfizioso

Questa pasta con pesto di zucca e noci è una soluzione perfetta quando cerchiamo un primo piatto vegetariano sostanzioso e cremoso ma non abbiamo voglia o tempo di preparare il classico risotto o la vellutata di zucca.

La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore delle noci, che useremo sia nel pesto, sia come guarnizione finale nei piatti. La preparazione è un gioco da ragazzi: si parte naturalmente dal pesto di zucca, facendo cuocere la zucca pulita e tagliata a cubetti in padella con un filo d’olio.

In base alla tipologia di zucca che usiamo, sarà necessario aggiungere più o meno acqua per portala a cottura. Alcune zucche, infatti, ne rilasciano più di altre. Io ho usato la mantovana, che ne contiene poca, ma possiamo utilizzare la varietà che preferiamo e regolarci di conseguenza.

Cotta la zucca, lasciamola intiepidire mentre facciamo cuocere la pasta e intanto finiamo di preparare il pesto mettendo in un mixer le noci, il formaggio grattugiato, dell’aglio tagliato a pezzetti e dando una prima frullata. Infine, uniamo la zucca cotta, olio e sale quanto basta e frulliamo nuovamente fino a ottenere il nostro pesto bello cremoso.

Nella padella in cui abbiamo cotto la zucca, scoliamo la pasta e aggiungiamo il pesto e un mestolo di acqua di cottura per ammorbidirlo e amalgamare meglio pasta e condimento. Et voilà: pasta al pesto di zucca pronta da impiattare bella calda con un pochino di noci spezzettare per dare un tocco croccante.

Come servirla

Portiamo in tavola la nostra pasta con pesto di zucca subito, quando è calda e cremosa. Io l’ho guarnita con delle noci spezzettate a mano, ma se preferiamo possiamo non metterle e magari invece aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato oppure qualche erbetta come timo o rosmarino.

Ora bando alle ciance e prepariamo insieme questo primo piatto autunnale facilissimo e altrettanto buono! Vi aspetto nei commenti per sapere che ne pensate della ricetta!