Paneangeli
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Pasta con pesto di finocchietto. Ricetta facile e leggera.
La Pasta con pesto di finocchietto selvatico è un primo piatto gustoso e leggero, che possiamo preparare per pranzo o per cena. Un’alternativa al classico pesto di basilico, che si prepara in poco tempo e permette di sfruttare le erbette di stagione, che in primavera sono sempre tante e saporite.
Il finocchietto è un’erba spontanea abbastanza dura; prima di usarla, perciò, dobbiamo sbollentarlo per circa 20 minuti. Poi lo faremo raffreddare e lo frulleremo insieme agli altri ingredienti. Cioè mandorle, formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Abbiamo scelto di fare un pesto leggero e con poco olio, ma volendo possiamo metterne un po’ di più per renderlo più cremoso.
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Col pesto abbiamo condito delle bavette integrali (ma anche la pasta tradizionale va benissimo), allungandolo con un pochino di acqua di cottura della pasta: un trucchetto che aiuta a mantenere il piatto leggero e regala un pesto morbido, che abbraccia ogni filo di pasta!
Questo pesto è ottimo anche sui crostini di pane, sulle bruschette o per condire pizze e focacce. Possiamo conservarlo in frigorifero per un paio di giorni oppure metterlo in barattolini e congelarlo.
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Che ne dite di provare anche voi la pasta con pesto di finocchietto selvatico? Forza, vediamo insieme come prepararla. Provatela e fateci sapere in che occasione l’avete portata in tavola!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti
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Ingredienti
- 100 g finocchietto selvatico
- 80 g mandorle tostate
- 40 g formaggio grattugiato
- 40 ml olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- 200 g bavette integrali
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
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Preparazione
Come fare: Pasta con pesto di finocchietto selvatico
Prendiamo le cimette tenere del finocchietto e mettiamole in una ciotola, eliminiamo residui secchi e foglie rovinate e laviamo tutto sotto l’acqua corrente.
Mettiamo il finocchietto selvatico in una pentola piena d’acqua e aggiungiamo un cucchiaino di sale. Portiamo a ebollizione e cuociamo per 20 minuti, poi lasciamo raffreddare il finocchietto.
Scoliamo il finocchietto e mettiamo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Strizziamo bene il finocchietto e mettiamolo nel tritatutto. Aggiungiamo le mandorle, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e 4 cucchiai di olio. Frulliamo tutto fino ad avere una crema omogenea.
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Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e teniamo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mettiamola in un’insalatiera e aggiungiamo tre cucchiai di pesto. Allunghiamo con l’acqua del finocchietto, oppure con l’acqua di cottura della pasta, e mescoliamo per amalgamare bene le bavette al condimento.
Ecco pronta la nostra deliziosa e freschissima pasta con pesto di finocchietto. Buon appetito!
CAU LIDIA
Non conoscevo il pesto di finocchietto selvatico, è possibile congelarlo? Grazie
10 Maggio 2021 Rispondi