Pancake al cocco

I pancake al cocco sono frittelle soffici e buonissime, perfette per iniziare la giornata con dolcezza e originalità.

Con un pochino di fantasia si possono realizzare tante rivisitazioni della ricetta dei pancake classici. Alla ricotta, alle castagne, alla zucca e chi più ne ha più ne metta. Noi questa volta li abbiamo preparati al cocco, una ricetta assolutamente da provare se siamo amanti di questo frutto esotico.

Ricetta pancake al cocco

Realizzare in casa questi pancake è molto semplice. Si possono preparare sul momento e in meno di mezz’ora avremo in tavola le nostre frittelle morbide e profumate.

Per la pastella noi abbiamo usato le uova e lo zucchero, il latte di cocco, un mix di farina 00 e farina di cocco e il lievito per dolci. Abbiamo mescolato tutti gli ingredienti in una ciotola usando le fruste elettriche, ma per prima cosa abbiamo separato tuorli e albumi e montato a neve questi ultimi. Incorporare gli albumi montati a neve all’impasto ci farà avere pancake soffici e ariosi!

Una volta pronta la pastella, non ci resta che cuocere i nostri pancakes in una padella antiaderente, dopo aver versato un goccio di olio di semi e avendo cura di riungere un po’ la padella a ogni pancake.

Consigli

I pancake al cocco si possono personalizzare in tanti modi: possiamo ad esempio sostituire il latte di cocco con uno vaccino a nostra scelta o uno vegetale, oppure fare metà e metà. Anche la farina di cocco si può aumentare, di poco, o diminuire in base al gusto che vogliamo ottenere.

Noi abbiamo servito i pancake al cocco con yogurt bianco, lamponi freschi e miele. Ma sbizzarriamoci con gli abbinamenti che più ci piacciono. Possiamo usare panna montata, frosting al formaggio oppure solo il miele o lo sciroppo d’acero. Li possiamo accompagnare con un mix di frutta esotica, come ananas e mango. In linea di massima consigliamo di sfruttare la frutta di stagione, in modo che sia sempre fresca e si possa acquistare a prezzi ragionevoli.

Conservazione

Per chi di voi non ha tanto tempo da trascorrere in cucina ma non vuole rinunciare a iniziare la giornata con la giusta dose di dolcezza, il nostro consiglio è quello di preparare la pastella il giorno prima. Teniamola in frigorifero e cuociamo i pancake al mattino. Si possono anche cuocere in anticipo e poi scaldarli per pochi secondi nel microonde o in padella. In più, i pancake cotti li possiamo surgelare e gustare quando ne abbiamo voglia. Una volta scongelati basterà scaldarli e torneranno ottimi come appena fatti!

Come servirli

I pancake al cocco si possono gustare in ogni momento della giornata: che si tratti della colazione speciale della domenica mattina, una merenda sfiziosa oppure uno spuntino goloso, una volta scoperti è davvero difficile farne a meno. In pochi minuti potete portare in tavola frittelle soffici da rendere uniche secondo i vostri gusti.

Provate anche voi questi deliziosi pancake al cocco e fateci vedere come li avete serviti!