Pallotte cacio e ova

Come possiamo preparare un piatto ricco e sostanzioso quando non abbiamo carne a nostra disposizione? Ancora una volta ci vengono in soccorso le ricette antiche: le pallotte cacio e ova sono un piatto povero, ma decisamente nutriente e sostanzioso!

Pallotte cacio e ova: la ricetta di Benedetta per un piatto della tradizione

Polpette senza carne, con un impasto di uova e formaggio, fritte e poi ripassate nel sugo di pomodoro: ecco servite le pallotte cacio e ova. Si tratta di un piatto della tradizione contadina tipico dell’Abruzzo, dove vengono vendute persino come fingerfood. Farle a casa, però, ha i suoi vantaggi: possiamo sbottonare i pantaloni se siamo troppo sazi e soprattutto fare un goduriosa scarpetta!

Benedetta ha scoperto la ricetta di queste polpette con uova e formaggio grazie a Ilaria di Polvere di Riso, abruzzese d.o.c. e amante anche lei delle ricette tradizionali. E come sappiamo, per Benedetta è difficile resistere al richiamo di una ricetta antica, semplice ma allo stesso tempo ricca e gustosa, e preparata con amore e cura.

Come preparare le pallotte

Per le nostre pallotte cacio e ova si inizia preparando un semplicissimo sugo di pomodoro: facciamo soffriggere mezzo spicchio d’aglio, aggiungiamo la passata, saliamo e lasciamo cuocere. Mi raccomando, ricordiamoci di girare il sugo di tanto in tanto mentre ci dedichiamo all’impasto delle polpette. Per stare ancora più tranquilli e assicurarci non si bruci, mettiamolo in un fornello più piccolo e a fuoco basso.

L’impasto delle pallotte è facilissimo: useremo solo uova, aglio, prezzemolo, olio e pangrattato (oppure, se ce l’abbiamo, del pane raffermo). La ricetta tradizionale prevede l’aggiunta del rigatino, un saporitissimo formaggio caprino abruzzese. Benedetta l’ha sostituito con del pecorino, più semplice da trovare e dal gusto meno pungente. Se però vogliamo rendere queste pallotte ancor più una ricetta di recupero, mischiamo insieme dei formaggi diversi che abbiamo in casa e che dobbiamo consumare.

Ecco arrivato il momento più divertente: dare forma alle nostre pallotte cacio e ova. Per farlo bagniamoci bene le mani, perché l’impasto sarà abbastanza appiccicoso. Friggiamo le polpette in abbondante olio caldo (facciamo la prova stecchino se non siamo sicuri della temperatura), scoliamole e poi tuffiamole nel sugo. Attenzione: non dovremo cuocerle nuovamente, ma semplicemente ripassarle giusto un minuto per farle insaporire al meglio.

Ne abbiamo preparato in abbondanza? Possiamo tranquillamente conservarle in freezer prima di friggerle e scongelarle all’occorrenza. Si manterranno alla perfezione.

Cosa aspettiamo? Raggiungiamo Benedetta in cucina e mettiamoci all’opera!