Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con cime di rapa sono un primo piatto leggero e gustoso molto amato. Diffusa nella cucina del sud Italia, soprattutto in Puglia e Basilicata, la pasta con cime di rapa si può arricchire con tanti ingredienti e personalizzare in molti modi, aggiungendo carne, salumi o verdure. Perfetta per il pranzo della domenica ma anche per la cucina infrasettimanale, questa ricetta è ottima per portare in tavola le verdure in modo sfizioso e saporito.

Ricetta orecchiette con cime di rapa

La preparazione di questo piatto è semplicissima e richiede pochi ingredienti tipici della cucina mediterranea. Innanzitutto, puliamo le cime di rapa e spezzettiamole a mano. Prepariamo un soffritto con olio d’oliva, aglio, acciughe e peperoncino e lasciamo insaporire sul fuoco per qualche minuto, dando qualche mescolata per sfaldare le acciughe.

In una pentola d’acqua salata cuociamo la pasta insieme alla verdura per farla insaporire. Scoliamo e ripassiamo le nostre orecchiette alle cime di rapa nella padella con il soffritto, mescolando per condirle alla perfezione.

Come servire le orecchiette con cime di rapa

Noi abbiamo impiattato le nostre orecchiette con cime di rapa con del pane tritato e tostato in padella con dell’olio d’oliva. Abbiamo usato il pane raffermo, tritandolo in un mixer e tostandolo in una padella con un filo d’olio d’oliva.

La nostra ricetta è piccante già in partenza, perché nel soffritto abbiamo messo il peperoncino. Se vogliamo, possiamo aggiungerne un po’ tritato o in polvere anche nei piatti, oppure portarlo a tavola in modo che i nostri ospiti si servano autonomamente.

Consigli

Per avere un piatto perfetto, il primo consiglio è scegliere e pulire le cime di rapa con cura. Poi, per rendere le orecchiette con le cime di rapa ancora più buone, possiamo preparare quelle fatte in casa e la ricetta ci darà moltissima soddisfazione! 

Ci sono molte varianti di questa preparazione: per esempio, le orecchiette con cime di rapa e salsiccia sono molto popolari e saporite. Se decidiamo di prepararle, rosoliamo la salsiccia sgranata nel soffritto iniziale ed eliminiamo le alici dalla lista degli ingredienti. In alternativa si possono aggiungere pomodorini, formaggio grattugiato o pancetta affumicata.

Il grado di piccantezza della pasta si può adattare ai nostri gusti, eliminando eventualmente il peperoncino dalla guarnizione finale o anche dal soffritto iniziale.

Conservazione

In genere, questi primi piatti si devono cuocere sul momento, poco prima di portarli in tavola. Prepariamo le orecchiette con cima di rapa in giusta misura e serviamole subito per evitare che scuociano. Se poi non le finiamo, possiamo conservarle in frigo coperte con la pellicola per alimenti.

Ora mettiamoci al lavoro e prepariamo insieme questo piatto. Aspettiamo nei commenti le foto dei vostri piatti e le vostre impressioni, siamo curiosi di sapere in quale occasione avete servito queste sfiziosissime orecchiette!