Onigiri

Gli onigiri sono delle polpette di riso a forma di triangolo tipiche della cucina giapponese, sono buonissime ma anche pratiche perché non bisogna usare le bacchette e si mangiano con le mani. Sarà capitato un po’ a tutti di vederli in film e cartoni animati giapponesi, ma anche nelle foto dei bento, i cestini del pranzo giapponese usato da studenti e lavoratori.

Se per noi italiani la “schiscetta” o gavetta è un po’ un compromesso, per i giapponesi è un’opera d’arte tutta da mangiare! Tutti gli ingredienti sono carini, colorati, gustosi e con un tocco tipicamente “kawaii”.

Gli onirigi fanno parte della grande famiglia del sushi, sono formati da riso per sushi e farciti con un ripieno di pesce o di verdure, e poi chiusi a forma di triangolo e impreziositi da una strisciolina di alga nori. L’alga nori è decorativa ma permette anche di prendere l’onigiri con le mani senza sporcarsi troppo.

Onigiri: la ricetta per farli in casa

Ma come preparare gli onigiri in casa? Non è per nulla complicato: per prima cosa sciacquiamo bene il riso in modo da eliminare l’amido e ripetiamo l’operazione fino a quando l’acqua rimarrà limpida e trasparente. Mettiamolo poi in una pentola, aggiungiamo l’acqua e portiamo a ebollizione. Mettiamo il coperchio, abbassiamo la fiamma e cuociamo il riso per circa un quarto d’ora. Il riso assorbirà tutta l’acqua e si cuocerà, appunto, per assorbimento.

A questo punto condiamo il riso con una miscela di sale, zucchero e aceto di riso e poi facciamolo ben intiepidire.

Nel frattempo scottiamo il salmone in padella e tagliamolo a pezzettini per usarlo come ripieno: con le mani bagnate preleviamo un pugnetto di riso (circa 40-50 grammi) e stendiamolo, mettiamo al centro il salmone e richiudiamo a polpetta in modo da sigillare il ripieno all’interno. Diamo una forma triangolare alla nostra polpetta e poi attacchiamo la strisciolina di alga nori esternamente sulla base.

Come servirli

Gli onirigi si possono servire con un po’ di salsa di soia o con altre salsine giapponesi a nostra scelta. Sistemiamoli su un bel piatto da portata insieme alle ciotoline con le salse e proponiamoli come piatto unico, insieme ad altro sushi, per una serata tra amici. Andranno a ruba!

Pronti a prepararli insieme? vediamo subito passo passo come procedere e poi vi aspettiamo nei commenti per conoscere le vostre impressioni sulla ricetta!