Nervetti

I nervetti sono un piatto molto saporito tipico della cucina milanese e lombarda. Generalmente serviti a mo’ di insalata come antipasto, si possono condire in tanti modi a seconda dei nostri gusti.

Nervetti: ricetta facile e gustosa

Molto diffuso in diverse regioni italiane e presente tra gli antipasti di carne di molti ristoranti, questo piatto di carne è saporito e versatile. Per realizzarlo si usano le cartilagini e i tendini dello stinco e del ginocchio del vitello, che in dialetto milanese si chiamano gnervitt, parola che poi in italiano è diventata nervetti. Nello specifico, noi abbiamo usato un ginocchietto e un piedino di vitello, ma si possono fare anche con altri tipi di carne, come quella di maiale.

La ricetta è molto semplice. Bisogna bollire la carne, disossarla, tagliarla a tocchetti e condirla a piacere. La cosa più importante è capire come cucinare i nervetti per cuocerli alla perfezione e insaporirli. Noi li abbiamo lessati per due ore insieme a una cipolla, una carota, una costa di sedano e un po’ di sale, un procedimento diffuso in molte delle ricette. Per il condimento, invece, ci sono tante varianti e possiamo usare gli ingredienti che amiamo di più. Noi li abbiamo conditi con fettine di cipolla rossa, aceto, olio, sale e pepe: ed ecco i nostri nervetti di vitello pronti da servire.

Consigli e varianti

Possiamo scegliere come condire i nervetti in base a quello che ci piace. Se non amiamo le cipolle rosse possiamo usarne un’altra varietà, oppure optare per verdure e ortaggi diversi. Si possono insaporire con erbe aromatiche a piacere già in fase di cottura, magari facendo un mazzetto unico di prezzemolo, rosmarino, alloro e porro da far bollire con la carne. In alternativa, possiamo usare i pomodorini dolci, in aggiunta o in sostituzione delle cipolle rosse. Largo alla fantasia!

Insomma, l’insalata di nervetti è buonissima e versatile: prepariamola insieme!