Namelaka

La namelaka è una crema di origine giapponese a metà tra una crema pasticcera classica e una ganache, ottima da gustare al cucchiaio ma anche da usare per farcire torte e pasticcini. La ricetta originale è stata creata da un pasticcere giapponese della celebre École du Grand Chocolat Valrhona e negli ultimi anni ha fatto il giro del mondo diventando una delle creme più amate e apprezzate.

La crema namelaka è soffice e lucida, mantiene perfettamente la forma ed è quindi l’ideale da utilizzare con la sac à poche per creare decorazioni su torte, biscotti, macarons, tartellette, profiteroles, éclair e quello che più ci piace!

Namelaka al cioccolato bianco: la ricetta facile per farla in casa

Noi abbiamo preparato una versione semplice della crema namelaka al cioccolato bianco, senza sciroppo di glucosio e con ingredienti facilmente reperibili. La stessa ricetta si può fare anche con il cioccolato al latte senza cambiare le dosi, così se vogliamo decorare un dolce con creme di gusti diversi abbiamo due opzioni.

Preparare la namelaka non è per nulla difficile e richiede solo un pochino di pazienza per i tempi di attesa. Una volta pronta, la possiamo conservare in frigorifero anche per 2-3 giorni, quindi volendo possiamo anche prepararla il giorno prima.

Ma come si prepara questa deliziosa crema? Mentre tritiamo il cioccolato bianco e lo facciamo poi sciogliere al microonde o a bagnomaria, mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda e scaldiamo il latte in un pentolino fin quasi a farlo bollire. Dopodiché sciogliamo la gelatina scolata e strizzata nel latte caldo e poi versiamo questo composto nel cioccolato bianco fuso.

A questo punto incorporiamo al composto la panna fredda di frigorifero, e mescoliamo per amalgamarla bene. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 12 ore. Il giorno dopo la nostra crema sarà pronta da usare: possiamo gustarla così oppure frullarla con le fruste elettriche per ammorbidirla.

Come servire la namelaka

Questa crema squisita si può servire come più ci piace: è perfetta come dolce al cucchiaio, da servire su un piatto o in una ciotolina e da accompagnare con biscotti e cialde. Oppure si può usare per farcire torte, crostate, millefoglie, cupcake, bignè e tanti altri dolci.

Consigli

La preparazione della crema namelaka richiede dei passaggi semplici ma seguendo alcuni accorgimenti: la panna deve essere fresca, non zuccherata e fredda di frigorifero e il cioccolato di ottima qualità. Il tempo di riposo, poi, è essenziale per la riuscita della ricetta e va fatto in frigorifero perché la crema deve addensarsi lentamente, in modo da restare comunque morbida e lavorabile.

Conservazione

Possiamo conservare la nostra namelaka al cioccolato bianco in frigorifero per 2-3 giorni coperta con la pellicola per alimenti in modo che resti umida e perfetta, senza crosticine e parti indurite.

Pronti a prepararla insieme? Cominciamo subito e poi, se vi va, fateci sapere nei commenti come l’avete gustata e servita!