Muffin al cocco

Soffici, deliziosi e facili da fare, i nostri muffin al cocco sono dei dolcetti irresistibili che possiamo servire a colazione oppure gustare durante una gita fuori porta, magari alla fine di un picnic.

Si preparano con una ricetta facilissima che richiede poco tempo e pochissimi ingredienti, tra cui la farina di cocco.

Muffin al cocco: dolcetti sfiziosi e profumati

Per realizzare la ricetta dei muffin con farina di cocco ci servono solo una frusta e una ciotola capiente. Per preparare l’impasto dobbiamo semplicemente mescolare l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unire il burro fuso e lo yogurt e mescolare con cura. Aggiungiamo la farina di cocco, la farina e il lievito, mescoliamo tutto fino ad avere un composto omogeneo e il nostro impasto al cocco è pronto. Dividiamolo nei pirottini e cuociamo i muffin in forno statico a 180 °C per 25 minuti circa. Sforniamoli, decoriamoli a piacere e serviamoli!

Come servire i muffin al cocco

Noi abbiamo decorato la superficie delle tortine con la farina di cocco, spalmando prima del miele per farla rimanere attaccata. Il risulto è, oltre che golosissimo, davvero scenografico!

Possiamo preparare questa ricetta per colazione e accompagnare i dolci con un cappuccino o una tazzina di caffè. I muffin sono perfetti anche per la merenda di grandi e piccini, o come dessert dopo i pasti.

Consigli

Nell’impasto, si può usare un normale yogurt bianco oppure uno yogurt al cocco, che renderà il gusto e il profumo del cocco ancora più decisi.

Possiamo anche arricchirlo con delle gocce di cioccolato fondente o bianco e fare dei muffin cocco e cioccolato golosissimi. In alternativa, possiamo lasciare l’impasto così com’è e sfruttare la decorazione per renderli ancora più buoni. Possiamo spalmarci sopra la crema di nocciole, coprirli con il cioccolato fuso o con delle glasse. Infatti, queste tortine si possono anche utilizzare come base per realizzare dei cupcake colorati e deliziosi.

Conservazione

I muffin al cocco e yogurt si conservano per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Consigliamo di metterli dentro un contenitore con chiusura ermetica o sotto una campana di vetro.

Curiosi di assaggiarli? Ciotole alla mano, si comincia!