Paneangeli
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La moussaka è un piatto unico tipico della cucina greca a base di ragù di carne e melanzane. La ricetta non è difficile ma per prepararla in casa ci vorrà un pochino di pazienza e tempo necessari per fare il ragù di carne, friggere le melanzane, assemblare il piatto nella teglia e cuocere in forno. Ma di certo ne varrà la pena, perché questo piatto è una vera delizia!
Noi consigliamo di preparare la moussaka in estate o a inizio autunno, quando le melanzane sono di stagione, quindi fresche e non troppo piene di semi.
Ricetta moussaka: come farla in casa
Iniziamo preparando il ragù di carne in versione greca, che rispetto a quello italiano è molto più speziato e ricco di profumi. Cuociamo il mix per soffritto con olio di oliva, sale e aglio e poi aggiungiamo il macinato misto. Facciamo rosolare e poi sfumiamo con il vino rosso. Uniamo a questo punto la cannella, l’alloro e l’anice stellato e poi aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro, mescolando e amalgamando il tutto. Aggiustiamo di sale, mettiamo il prezzemolo, la noce moscata e un pochino di acqua e copriamo con il coperchio per far cuocere il ragù greco per circa 50 minuti.
Nel frattempo tagliamo a fette le melanzane, passiamole nella farina e poi friggiamole poche per volta, adagiandole man mano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra moussaka, in una teglia o pirofila da forno. Partiamo con un po’ di besciamella sul fondo e poi facciamo tanti strati di melanzane fritte, formaggio grattugiato, pangrattato e origano, e infine uno strato con il ragù. Ripetiamo l’operazione fino a terminare gli ingredienti e concludiamo ricoprendo tutto con la besciamella e una spolverata di grana.
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Dopo la cottura in forno a 180 °C per 45 minuti, la moussaka sarà pronta da gustare in tutta la sua ricca bontà!
Come servirla
La moussaka è perfetta così com’è, non serve aggiungere altro. Se vogliamo, però, possiamo decorarla in superficie con del prezzemolo tritato rima di portarla in tavola. Serviamo come piatto unico accompagnata con del pane per non farci mancare l’eventuale “scarpetta”!
Pronti a prepararla insieme? Forza, cominciamo subito e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere che ne pensate!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 2 ore
- Tempo totale
- 2 ore e 20 minuti
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
per il ragù
- 150 g mix per soffritto
- 2 spicchi aglio
- 1 kg macinato misto manzo e maiale
- 200 ml vino rosso
- 1 mezza stecca cannella
- 2 foglie alloro
- anice stellato q.b.
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 150 g passata di pomodoro
- 100 ml acqua
- noce moscata q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per la moussaka
- 2 melanzane grandi
- farina q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- 500 ml besciamella
- grana grattugiato q.b.
- pangrattato q.b.
- origano q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Moussaka
Prepariamo il ragù
Scaldiamo l’olio di oliva in una pentola spaziosa e aggiungiamo il mix per soffritto e il sale. Cuociamo per 5 minuti.
Uniamo l’aglio e il macinato misto e rosoliamo per 5 minuti, finché la carne cambia colore.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamolo evaporare.
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Aggiungiamo gli odori: la cannella, l’alloro e l’anice stellato e mescoliamo.
Uniamo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e mescoliamo nuovamente.
Insaporiamo con un pochino di sale e poi aggiungiamo un po’ di noce moscata e il prezzemolo tritato.
Uniamo l’acqua, mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 50 minuti con il coperchio.
Friggiamo le melanzane e assembliamo la moussaka
Tagliamo a fette le melanzane e passiamole nella farina.
Friggiamole in abbondante olio di semi fino a quando saranno morbide e ben dorate e poi scoliamole su carta assorbente.
A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra moussaka: prendiamo una teglia o pirofila rettangolare da 26×20 cm e mettiamo sul fondo un po’ di besciamella. Facciamo poi uno strato con le melanzane fritte e aggiungiamo una spolverata di grana.
Spolverizziamo un po’ di pangrattato e un po’ di origano.
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Aggiungiamo il ragù e facciamo uno strato uniforme.
Ripetiamo gli strati, quindi melanzane, grana, pangrattato e origano.
Infine mettiamo il ragù restante e ricopriamo tutto con la besciamella, stendendola con un cucchiaio.
Completiamo con una spolverata di grana e cuociamo la moussaka in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. A fine cottura, se serve, possiamo completare con qualche minuto di grill.
Lasciamola raffreddare per almeno 15 minuti, poi decoriamo con il prezzemolo tritato e serviamo in tavola!
Consigli
La moussaka greca si può preparare in anticipo, e anzi forse è ancora meglio poiché gli ingredienti e gli strati avranno il tempo di solidificarsi e il taglio delle fette sarà molto più agevole e non si sfalderanno sul piatto.
Conservazione
La moussaka si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, oppure la si può congelare in freezer.
patrizia9800
io la moussaka l’ho sempre mangiata con anche le patate, proverò anche questa variante
12 Ottobre 2023 Rispondi