Menù di Capodanno “zero sbatti”

Le feste sono uno dei momenti dell’anno più ricchi di pranzi e cene in compagnia, e il cenone di Capodanno non fa eccezione! Più che in altre occasioni, serve quindi ottimizzare i tempi e farsi furbi preparando ricette facili, pratiche e veloci. Ecco perché quest’anno voglio proporvi un menù di Capodanno “zero sbatti”: facile, gustoso e anche economico! Prepareremo insieme un antipasto, un primo, un secondo e un dolce buoni da mangiare ma anche belli da vedere e adatti alle tavole delle Feste.

Menù di Capodanno: 4 idee “zero sbatti” facili, veloci ed economiche

Per ottimizzare tempo e risorse, la prima cosa da fare è una spesa intelligente: ho deciso quindi di sfruttare alcuni ingredienti per la preparazione di più portate. Ho acquistato una busta da 750 grammi di spinaci surgelati da lessare, e li ho usato nella preparazione sia dell’antipasto che del secondo piatto; con un bel tocco di ricotta ho, invece, preparato antipasto e primo piatto.

Immancabile poi la pasta sfoglia pronta, quella che troviamo al banco frigo di ogni supermercato e che ci permette di portare in tavola tante sfiziosità in modo facile e veloce. Ne useremo una rotonda per realizzare l’antipasto e una rettangolare per la preparazione del secondo. Per il resto, pochi altri ingredienti economici e facilmente reperibili e il nostro menù di Capodanno “zero sbatti” sarà pronto da gustare in compagnia dei nostri cari!

Antipasto

Per una cena così importante vale la pena fare ricette oltre che gustose anche scenografiche, non credete? E allora prepariamo insieme un antipasto gustoso che possa essere anche un centrotavola bello da vedere: la corona salata di pasta sfoglia! Perfetto per abbellire e colorare la tavola, questo rustico di pasta sfoglia si prepara in poco più di mezz’ora e possiamo tranquillamente farlo in anticipo, dato che è delizioso anche a temperatura ambiente.

Oltre a un rotolo di pasta sfoglia rotonda, per realizzarla ci occorreranno 100 grammi di spinaci lessati e ben strizzati, 100 grammi di ricotta e poco altro per insaporire e decorare la nostra corona di sfoglia. Per assemblarla ci servirà un po’ di manualità, ma è davvero semplice e alla portata di tutti. Il risultato finale non ci deluderà: avremo una corona di pasta sfoglia molto carina e con colori che richiamano le decorazioni natalizie, dorata e friabile, perfetta per “aprire le danze”!

Questo antipasto è molto gustoso, ma se cerchiamo una versione ancora più saporita, sotto il ripieno di spinaci possiamo mettere delle fette di salame piccante. Non solo: volendo possiamo anche realizzare delle monoporzioni, dividendo la pasta sfoglia in dischi con un coppapasta da 10-12 cm e procedendo poi a farcirli e decorarli. Mentre per una versione dolce da servire a fine cena, possiamo farcire la corona di sfoglia con crema pasticcera e aggiungere pesche sciroppate o frutti di bosco.

Primo

Per il primo del mio menù di Capodanno ho pensato a un piatto davvero ricco e sostanzioso, che potrebbe tranquillamente essere anche un piatto unico per pranzi e cene di tutti i giorni: i fiocchi di neve mortadella e pistacchio! Una variante di questa ricetta che ho voluto “vestire a festa” e arricchire di gusto sfruttando l’abbinamento collaudato mortadella-pistacchio. Cosa sono i fiocchi di neve? Delle polpettine infarinate molto saporite, in questo caso preparate con un composto a base di ricotta e mortadella a cui aggiungeremo qualche altro ingrediente per insaporire, e il pangrattato che darà consistenza e ci permetterà di lavorare il composto.

Sistemeremo le polpettine in una pirofila imburrata e con del pangrattato sul fondo, e procederemo poi a farcire con mortadella a fette, provola a fette e abbondante besciamella. Infine un po’ di formaggio grattugiato e pangrattato per l’immancabile e delizioso gratin in superficie, e della granella di pistacchio per renderle il piatto ancora più buono e scenografico!

Se però non ci piace la mortadella, al suo posto possiamo usare il prosciutto cotto o lo speck, sia per l’impasto delle polpette, sia nella farcitura. Possiamo preparare i nostri fiocchi di neve anche in anticipo il giorno prima: assembliamo tutto nella pirofila e li congeliamo pronti. Poi li mettiamo direttamente in forno prima di andare in tavola. Per accorciare i tempi, possiamo cuocerli in friggitrice ad aria: dimezziamo le dosi e facciamo cuocere a 180 °C per 20-25 minuti.

Secondo

Cotechino e lenticchie è un grande classico di buon auspicio e non può certo mancare sulla tavola del cenone di San Silvestro! Con pochi ingredienti e un po’ di inventiva, possiamo rendere questa ricetta tradizionale ancora più ricca e scenografica, preparando un gustosissimo cotechino in crosta, una variante originale ed elegante.

Tutto quello che ci occorre è un rotolo di pasta sfoglia rettangolare per la crosta, un cotechino precotto e gli ingredienti per preparare una gustosa farcitura: 300 grammi dei nostri spinaci lessati, uovo e formaggio grattugiato. Dal rettangolo di sfoglia taglieremo una striscia di 10 cm di larghezza che useremo per decorare il nostro cotechino in crosta, mentre con la parte restante avvolgeremo il cotechino, dopo che avremo spalmato sulla sfoglia il composto di spinaci e ricotta.

Una volta sigillato tutto dentro la sfoglia e spennellata la crosta con del tuorlo, decoreremo con delle striscioline di pasta ricavate dal pezzo che avevamo da parte. Io le ho disposte incrociate, ma possiamo creare il motivo che preferiamo. Poco più di mezz’ora in forno e il nostro secondo piatto sarà pronto! Lasciamolo intiepidire un po’ e poi tagliamolo a fette e impiattiamolo insieme alle immancabili lenticchie in umido.

Se vogliamo un’alternativa alla farcitura con gli spinaci, usiamo al loro posto dei funghi trifolati. Se poi vogliamo rendere il piatto ancora più carino e croccante, possiamo cospargere la sfoglia di semini di sesamo e papavero.

Dolce

Mentre il cotechino in crosta è in forno, possiamo preparare velocemente l’ultima portata del nostro menù di Capodanno “zero sbatti”: un dolcetto natalizio velocissimo e super goloso, che per tradizione preparano sempre in un bar di Amandola, un bel paesino della zona, e che ho voluto replicare: il croccante con cioccolato! Si prepara con soli tre ingredienti ed è davvero delizioso. Il mio consiglio è di utilizzare la frutta secca che ci è avanzata dalle tavolate natalizie, in modo da avere un bel mix vario. Ma niente ci vieta di usarne solo una varietà, come nel caso del classico croccante di mandorle, o un paio.

Dopo aver tostato la frutta secca in forno per pochi minuti, prepareremo il caramello facendo sciogliere lo zucchero in una padella. Appena pronto, dovremo versare subito la frutta secca tostata e amalgamare bene. A questo punto versiamo e allarghiamo bene il croccante in un foglio di carta forno dentro una teglia rettangolare e lasciamo raffreddare e solidificare.

Una volta freddo, lo possiamo staccare e usare la carta forno per realizzare lo strato di cioccolato (che avremo prima sciolto). Ovviamente non aspettiamo che il cioccolato si raffreddi, ma mettiamo subito sopra il croccante di frutta secca, in modo che si attacchi per bene. Una volta raffreddato tutto, non ci resta che tagliare il nostro croccante con cioccolato a pezzettoni e portarlo in tavola!

Possiamo personalizzare questo squisito dolcetto sia nella scelta della frutta secca che del cioccolato: io ho usato quello fondente, ma andrà benissimo anche quello al latte o, se lo preferiamo, il cioccolato bianco.

Cucinare senza troppo “sbattimento” è un modo per non perdere mai il piacere di stare in cucina. Per me è una filosofia di vita che anche – soprattutto! – durante le feste consiglio a tutti di fare propria. Spero che questo menù di Capodanno facile, veloce ed economico possa ispirarvi per realizzare i vostri menù e ne approfitto per augurare a tutti voi, di cuore, buon anno nuovo!