Menù della Vigilia “zero sbatti”

Se c’è un’usanza che mette d’accordo tutti (o quasi) gli italiani, è cucinare il pesce per il cenone della Vigilia. È una tradizione che seguo anche io, ma raramente preparo piatti elaborati e complicati, anzi! Proprio in occasioni come queste, quando abbiamo tanti ospiti alla nostra tavola e l’organizzazione del tempo in cucina è fondamentale, scelgo ricette dalla preparazione semplice e veloce.

Quest’anno voglio proporvi un menù di pesce per la Vigilia di Natale in cui le parole d’ordine sono proprio la semplicità e la velocità, senza però trascurare il gusto e l’estetica, visto che soprattutto a Natale ci teniamo a far bella figura e stupire piacevolmente familiari e amici. Il mio menù della Vigilia “zero sbatti”, come l’ho voluto ribattezzare, è alla portata di tutti e ci permette di portare in tavola tante ricette, dall’antipasto al dolce, che ci consentiranno di goderci il giorno della Vigilia senza faticare ai fornelli dal giorno prima!

Menù di pesce della Vigilia: ricette facili e veloci dall’antipasto al dolce

Non sempre le ricette di pesce sono difficili da cucinare. Ci basta scegliere il pesce giusto e abbinarlo a ingredienti e preparazioni “furbe”, e il gioco è fatto: porteremo in tavola il gusto e il profumo del mare in poco tempo e con poca fatica! Tonno, pesce spada, mazzancolle, orata e l’immancabile e delizioso salmone: questi sono i protagonisti del mio menù “zero sbatti” per la Vigilia di Natale. Tutti saporiti e tutti perfetti per ricette sfiziose e semplicissime. Vediamo insieme quali sono!

Antipasto

Sempre meglio portare in tavola un assortimento di più antipasti, in modo da accontentare i gusti di tutti e stuzzicare l’appetito in modi diversi e fantasiosi. Io ne ho scelti 4, tutti dalla preparazione velocissima e molto carini da vedere. E possiamo anche prepararli in anticipo e tenerli in frigo, anzi: si insaporiranno ancora di più!

I crostini saporiti stracciatella e alici sono i più semplici: non dobbiamo far altro che comporre i crostini farcendoli con un po’ di stracciatella e un’alice sott’olio. Per una presentazione più invitante, mettiamoli su un bel letto di rucola e distribuiamo qua e là sul vassoio qualche pomodorino rosso.

I vol au vent con salsa al tonno sono un grande classico e sono sempre super appetitosi! Usiamo naturalmente i voulevant pronti e farciamoli con una salsa tonnata fatta frullando insieme tonno sott’olio, sottaceti e maionese. Anche in questo caso non può mancare la decorazione: mettiamo in cima un pezzetto di pomodorino e una fogliolina di prezzemolo et voilà: pronti da servire!

Anche gli affumicati di pesce sono spesso presenti sulle tavole natalizie, e sono un ingrediente pratico e versatile. Il carpaccio di pesce spada con insalata di finocchi si realizza in cinque minuti ed è davvero delizioso. Ci basta preparare una salsina agrumata con succo di limone e d’arancia insaporito con olio e sale e irrorare le fette di pesce spada. Per arricchire il piatto aggiungiamo al pesce anche una fresca insalatina di finocchi, olive e spicchi d’arancia. Un antipasto gustoso, profumato e bello da vedere!

Infine, una ricetta un pochino più “ricercata” ma ugualmente semplicissima: le mazzancolle in crosta! Dovremo prendere le mazzancolle pulite e sgusciate e avvolgerle in una striscia di pasta sfoglia lasciando fuori solo l’estremità della coda (in modo da poterle prendere con facilità). Una spennellata di rosso d’uovo, una spolverata di semini di sesamo e papavero su ciascuna e siamo pronti per infornarle giusto per 15 minuti. Il risultato? Degli antipastini di pesce dorati, croccanti e irresistibili!

Primo

Salmone e mazzancolle sono i protagonisti anche del primo piatto di questo menù di pesce per la Vigilia. Le mie lasagne bianche con salmone, mazzancolle e spinaci si preparano in meno di un’ora usando le sfoglie per lasagna già pronte (quelle sottili che troviamo al banco dei freschi). Ci basterà cuocere per pochi minuti in padella, in un trito di cipolla, il salmone a tocchetti e le mazzancolle, aggiungere poi degli spinaci già lessati e infine avvolgere e legare tutto con la besciamella per ottenere un condimento ricco e davvero squisito per le nostre lasagne. Un po’ di pangrattato per il gratin e via in forno. Credetemi, avremo un primo piatto a cui nessuno saprà resistere!

Secondo

Per i secondi ho voluto proporvi due scelte: degli sfiziosissimi bastoncini di salmone al forno con verdure saporite, e una semplice ma davvero gustosa orata al cartoccio. Per i bastoncini di salmone prepareremo innanzitutto un letto di verdure in cui poi adageremo il pesce: patate, cipolle e pomodorini insaporiti da un mix di pangrattato e prezzemolo tritato, che cuoceremo in forno per una ventina di minuti. Dopodiché aggiungeremo il salmone tagliato a bastoncini, dopo averlo impanato con l’uovo e con lo stesso mix di pangrattato e prezzemolo usato per le verdure. Un’altra decina di minuti in forno e il nostro secondo piatto è pronto!

E che dire dell’orata al cartoccio? Una ricetta classica e semplicissima che ci permette di conservare intatto tutto il gusto di questo pesce prelibato. Per velocizzare la preparazione, chiediamo al nostro pescivendolo di pulirci il pesce privandolo delle interiora, così noi dovremo semplicemente condirlo e insaporirlo bene sia all’esterno che all’interno mettendo aglio, rosmarino e un paio di fettine di limone. Il resto lo farà la cottura al cartoccio in forno, che manterrà l’orata umida, morbida e profumatissima!

Dolce

Concludiamo in dolcezza e in bellezza questo menù della Vigilia “zero sbatti” con il tronchetto di pandoro al limone, una versione del tronchetto di Natale realizzata con fette di pandoro e farcita e decorata con una golosa crema a base di panna e yogurt aromatizzata al limone. Ma il gusto e l’aroma del limone saranno anche nella base del dolce, visto che per la bagna useremo un po’ di limoncino!

Poteva forse mancare un dessert al limone in chiusura di un menù di pesce? Certo che no… e questo tronchetto di pandoro è sicuramente più fantasioso del classico e comunque buonissimo sorbetto.

Che ne dite di questo menù di pesce della Vigilia? Secondo me è abbastanza “zero sbatti”, ma soprattutto è gustoso e anche facilmente personalizzabile. Vediamo insieme nel dettaglio ciascuna ricetta e poi, se vi va, scrivetemi le vostre impressioni e quale piatto vi incuriosisce di più!