Maccheroncini di Campofilone

Avete mai assaggiato i maccheroncini di Campofilone? Si tratta di un’eccellenza marchigiana, realizzata in un piccolo borgo, Campofilone appunto, famoso in tutto il mondo per la sua pasta fresca. Un vero e proprio patrimonio da tutelare e tramandare di generazione in generazione!

Benedetta ha deciso di farsi aiutare con questa ricetta tradizionale da una campofilonese doc: Patrizia. Insieme prepareranno non solo la pasta fresca ma anche il ragù per condirla, che non può mai mancare quando si serve questo gustosissimo primo piatto.

Maccheroncini di Campofilone: la ricetta di Patrizia

Per preparare i maccheroncini dobbiamo innanzitutto partire dalle corrette proporzioni degli ingredienti: dovremo usare un uovo per ogni 100 grammi di farina 00. Dopo di che, proseguiremo come faremmo per la pasta all’uovo classica: prepariamo la farina a “fontanella”, rompiamo dentro le uova e sbattiamole. A differenza della pasta all’uovo tradizionale, però, non dovremo salare l’impasto.

Iniziamo a impastare vigorosamente con le mani, formando la cosiddetta “massetta” e arrotondandola bene. Ungiamo l’impasto sia sopra sia sotto, e lasciamolo riposare per mezz’ora in una ciotola ricoperta da pellicola. Trascorso il tempo, aiutandoci con un mattarello iniziamo a stendere la sfoglia fino a ottenere un spessore sottilissimo, meno di 1 millimetro!

Patrizia ci svela un segreto: lei mette la sfoglia ad asciugare su un grande foglio di cartone alimentare, che assorbe meglio l’umidità della pasta, rendendola poi più semplice e veloce da tagliare. Una volta asciugata bene, dovremo riavvolgerla su sé stessa e poi tagliarla al coltello per ottenere dei maccheroncini sottilissimi, caratteristica tipica di questa pasta fresca marchigiana.

Essendo così sottili, i maccheroncini di Campofilone hanno bisogno di meno di un minuto di cottura in abbondante acqua bollente salata. Poi, vanno scolati e messi a riposare su un piano in legno, dove verranno conditi con il ragù, come vuole la tradizione.

Come preparare il ragù

Preparare il ragù per questi maccheroncini è un gioco da ragazzi. Dovremo solo avere un po’ di tempo, perché la cottura richiede almeno due ore. In una casseruola mettiamo la carota, il sedano e la cipolla: tutti questi ingredienti andranno aggiunti interi, non c’è bisogno di tagliarli a pezzetti. Un piccolo trucchetto per i chiodi di garofano: infiliamoli nella cipolla, così sarà semplice ritrovarli a fine cottura.

Lasciamo rosolare prima la carne di manzo, sfumiamo con il vino e proseguiamo aggiungendo il macinato, una grattugiata di noce moscata e, per ultima, la passata di pomodoro. Versiamone in abbondanza perché questa pasta tende ad assorbire tantissimo condimento.

Vi abbiamo incuriosito? Dai, raggiungiamo Benedetta e Patrizia e cuciniamo assieme a loro i maccheroncini di Campofilone al ragù!