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Latticello o buttermilk: la ricetta facile per farlo in casa
Scopriamo insieme come fare in casa il latticello, molto usato nella cucina anglosassone ma praticamente introvabile in Italia. Non è altro che un sottoprodotto della trasformazione della panna in burro: il residuo liquido, cioè, che resta nella ciotola dopo aver estratto il burro dalla panna lavorata con le fruste elettriche.
Quante volte negli ingredienti delle ricette americane abbiamo trovato il latticello? Negli Stati Uniti è un ingrediente di uso comune, nelle ricette italiane non è mai presente. Eppure si può preparare in casa in poche mosse usando della semplice panna fresca!
Chiamato in inglese buttermilk (“latte del burro”), è un liquido bianco, molto simile al latte ma più acido e con meno lattosio. Non è grasso, perché tutta la parte grassa della panna va a formare il burro.
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Ma a cosa serve il latticello? Rende i dolci particolarmente soffici e umidi e permette di conservarli più a lungo. Viene usato per realizzare la red velvet, la mud cake ma anche i pancake. Ed è anche l’ingrediente segreto dell’irresistibile pollo fritto all’americana!
Il finto latticello
Ci sono due opzioni: si può preparare la ricetta tradizionale, cioè questa, montando la panna fino a estrarre il burro. O preparare un “finto latticello” con latte e yogurt, lasciandolo riposare per 5-10 minuti. Questa versione si prepara mescolando una parte di latte e una parte di yogurt bianco intero, aggiungendo un cucchiaio di succo di limone e mescolando.
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Si lascia riposare il composto per 10 minuti circa e poi lo si può usare come il vero latticello. La resa è quasi la stessa.
Conservazione
Il latticello va preparato con la panna freschissima, quindi al supermercato scegliamo quella con la data di scadenza più lontana. Il suo sapore leggermente acidulo è del tutto normale. Una volta pronto, lo possiamo conservare in frigorifero al massimo per 2 giorni.
Che dite, lo prepariamo insieme? Forza, facciamo la nostra preziosa scorta di buttermilk!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
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- Tempo totale
- 20 minuti
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Ingredienti
- 500 ml panna fresca
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 persona)
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Preparazione
Come fare: Latticello fatto in casa
Mettiamo la panna fresca in una ciotola e montiamola con le fruste elettriche.
Man mano che procediamo la panna risulterà montata a neve, poi si smonterà nuovamente.
Continuiamo a lavorarla con le fruste elettriche: vedremo che il composto inizierà a cambiare colore, ingiallendo.
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A un certo punto, più o meno dopo 20 minuti dall’inizio della preparazione, la parte grassa della panna si separerà da quella liquida e otterremo due prodotti: il burro fatto in casa e il nostro latticello.
Il latticello è la parte acquosa del burro, un ingrediente che si può usare per creare torte, biscotti, muffin, dolcetti e anche deliziosi piatti salati.
Possiamo mettere il nostro latticello in una ciotola o un contenitore in vetro e conservarlo in frigorifero fino a un massimo di due giorni.
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