Harissa

Avete mai sentito parlare della harissa? Si tratta di una salsa piccantissima tipica della Tunisia, che si è poi diffusa in tutto il Nord Africa. Prepararla in casa è facilissimo, e riusciremo così a portare in tavola una salsina davvero particolare.

Ma come possiamo usarla? La salsa harissa dà alle portate che accompagna un tipico gusto e aroma piccanti, quindi possiamo usarla in diversi primi quali la pasta, le minestre oppure il cous cous. Ma possiamo utilizzarla anche per insaporire insalate, kebab o altri tagli di carne.

Una piccola curiosità: la harissa, intesa come salsa, non va confusa con altre due pietanze tipiche della cucina araba che hanno lo stesso nome: la prima è un dolce alle mandorle, mentre il secondo è un piatto di carne e grano.

Harissa: la versione di Benedetta

L’ingrediente principale della harissa sono, ovviamente, i peperoncini rossi, che le conferiscono la sua caratteristica piccantezza. Dovremo per prima cosa pulire i peperoncini, togliendo dunque il picciolo e dividendoli a metà così da riuscire a togliere tutti i semini interni. Attenzione, però: i semi non vanno buttati, ma, al contrario, aggiunti a una ciotolina con acqua fredda e lasciati in ammollo per circa un’ora.

La versione tradizionale della harissa prevede che a questo punto tutti gli ingredienti vengano “pestati”, un po’ come si fa con il pesto nostrano. Per comodità e per fare più in fretta, però, Benedetta ha usato un tritatutto. Al suo interno dovremo aggiungere i peperoncini tagliati grossolanamente e l’aglio, per poi profumare il tutto con menta, un pizzico di coriandolo e condire con sale e olio extravergine d’oliva. In ultimo, uniamo anche i semini precedentemente ammollati.

Dovremo ottenere un risultato bello denso, simile al concentrato di pomodoro. Ovviamente, però, molto più piccante!

Cosa aspettiamo? Raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo insieme a lei questa salsa tradizionale così particolare!