Guancia di manzo

La guancia di manzo è un secondo piatto saporito, un taglio di carne pregiato che dà il meglio di sé brasato. Invitante e succulenta, questa ricetta richiede una cottura lenta che varrà assolutamente l’attesa!

Ricetta guancia di manzo

Anche conosciuto come guanciale, questo taglio si trova tra la gola e il muso e si può fare stufato, in umido, lesso o brasato. Vediamo come cucinare la guancia di manzo in questa ricetta. Iniziamo con il rosolare cipolle, aglio e carote insieme agli aromi. Noi abbiamo usato chiodi di garofano, bacche di ginepro e di pepe, alloro, cannella e rosmarino.

In un altro tegame rosoliamo la carne per sigillarla su tutti i lati. Sfumiamo con il marsala e trasferiamo poi tutti gli ingredienti in una slow cooker. Adagiamoci la carne, le verdure e il vino rosso, saliamo e cuociamo a temperatura alta per circa 4 ore.

Infine, filtriamo e frulliamo i succhi di cottura per avere una salsina aromatica con cui servire la guancia di manzo brasata. Possiamo accompagnarlo con tutti i contorni che ci piacciono di più, anche con del purè.

Consigli

Quando si cucinano le guance di manzo, la rosolatura iniziale è un passaggio molto importante perché permette di trattenere i succhi all’interno e la rende così più morbida e succosa. Per girare la carne usiamo cucchiai di legno e facciamolo con delicatezza.

Per la guancia di manzo al vino rosso noi abbiamo usato una pentola a cottura lenta, ideale quando ci serve ottenere una pietanza morbida. Seguendo la ricetta, la carne si scioglierà in bocca e si insaporirà alla perfezione con le spezie e gli aromi.

Se non abbiamo questa pentola, possiamo usare un tegame normale e cuocere a fiamma bassa per 4 ore con il coperchio, aggiungendo del brodo caldo se il fondo di cottura si asciuga troppo.

Questa ricetta è davvero appetitosa: vi va di prepararla insieme a noi? Mettiamoci al lavoro!