Fregnacce marchigiane

Cosa c’è di meglio per un pranzo della domenica in famiglia di un primo piatto saporito e sostanzioso, di quelli che ricordano la cucina di un tempo? Benedetta ce ne mostra uno tipico della sua regione, le Marche: le fregnacce. In realtà molte regioni del Centro Italia hanno la loro versione di questo piatto dal nome simpatico, che varia da zona a zona. Le fregnacce marchigiane sono sfoglie di pasta all’uovo condite con abbondante sugo di carne e pecorino, cotte al forno.

Fregnacce: la ricetta facile di Benedetta per un primo ricco e saporito

Queste particolari lasagne possono essere ripiene, a mo’ di cannelloni, oppure no. Benedetta ha preparato la versione ripiena, ancora più ricca e gustosa. E lo ha fatto a quattro mani con un ospite d’eccezione, marchigiano come lei: il suo amico Paolo Camilli.

Ricetta fregnacce: come preparare la pasta fresca all’uovo

Benedetta e Paolo si sono divertiti a preparare questo buonissimo piatto tradizionale seguendo in maniera più o meno fedele la ricetta originale, anche se come sempre a Benedetta piace personalizzare i piatti e renderli “suoi”. Nella preparazione della sfoglia fresca all’uovo, però, non c’è tanto da variare: farina 00, uova e “olio di gomito” per impastare sul piano di lavoro fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dall’impasto si ricavano 3 lunghe sfoglie usando la macchinetta per la pasta: facciamole abbastanza sottili, sui 2 mm di spessore, in modo da ripiegarle agevolmente a sacchetto dopo aver messo il ripieno.

Le sfoglie di pasta all’uovo vanno poi lessate in acqua salata per qualche minuto. A Benedetta piace seguire l’usanza di mettere un goccino d’olio d’oliva nell’acqua prima di mettere le sfoglie, come facevano le nonne pensando servisse a non far attaccare la pasta. E anche se la chimica ci dice che non è così, quando le usanze antiche sono innocue è bello onorarle, soprattutto se si tratta di ricette della tradizione!

Un ripieno e un condimento ricchi e gustosi

Il sugo per le fregnacce dev’essere ricco e corposo. Niente di meglio quindi di un sugo di carne, preparato con un semplice soffritto di cipolla in cui far rosolare salsiccia sbriciolata e macinato di manzo. Benedetta ha insaporito il sugo con un pizzico di peperoncino, ma è facoltativo. Se vogliamo un sugo ancora più saporito, possiamo aggiungere al soffritto la carota e il sedano.

La particolarità di queste fregnacce marchigiane è il ripieno delle sfoglie, preparato unendo un po’ del sugo con un uovo e con abbondante pecorino grattugiato. Il risultato è un composto molto saporito.

Insomma, le fregnacce sono un primo piatto in grado di conquistare gli ospiti al primo assaggio. Vediamo insieme a Benedetta come prepararle e, se le provate, poi fateci sapere come sono venute e in quale occasione le avete gustate!