Focaccine filanti di Benedetta

Focaccine di patate con mortadella e provola

Quando vanno a trovarla a casa i suoi nipoti, Benedetta di solito prepara qualche merenda sfiziosa. Anche loro sono cresciuti in campagna come lei e hanno imparato ad apprezzare gli spuntini genuini e fatti in casa. Le focaccine filanti sono tra le ricette che amano particolarmente. E come dar loro torto: sono deliziose! Si tratta di dischi di patate farciti con mortadella e formaggio e cotti in padella… difficile resistere!

Come preparare le focaccine di patate

Le focaccine di patate filanti non sono solo buonissime ma anche veloci da fare. Tra la preparazione del composto e la cottura ci vorrà meno di mezz’ora per avere 6 focaccine succulente da gustare per una merenda salata, come antipasto o per l’aperitivo.

Dovremo innanzi tutto bollire le patate fino a farle diventare morbide. Per controllare la cottura facciamo la classica “prova della forchetta”: se affonda con facilità, sono pronte. Dopo averle fatte raffreddare, le metteremo in una ciotola e le schiacceremo con la forchetta. Dopodiché aggiungeremo gli altri ingredienti: olio d’oliva, fecola di patate, formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Se le focaccine non sono destinate ai bimbi, possiamo anche mettere un po’ di pepe.

Piccolo consiglio: se il composto risulta asciutto e duro, aggiungiamo un cucchiaio di olio d’oliva in più. La consistenza ideale dev’essere morbida, ma senza che si sbricioli. Una volta pronto, formeremo 12 dischetti piatti e sulla metà di questi metteremo il ripieno di mortadella e provola. Dopo aver coperto ogni dischetto con un altro – sigillando bene i bordi – cuoceremo le nostre focaccine filanti in padella.

A Benedetta piacciono cotte in abbondante olio, quasi fritte. Ma possiamo mettere la quantità di olio che preferiamo, in base ai nostri gusti. Se invece vogliamo fare delle focaccine di patate al forno, cuociamole a 180° C per circa 20 minuti, ricordandoci di girarle a metà cottura.

Varianti

Queste originali crocchette di patate senza farina e quindi senza glutine sono personalizzabili in tanti modi. Basta variare la farcitura per averle sempre diverse. Possiamo sostituire la mortadella e la provola con un salume e un altro formaggio, evitando però quelli che rilascino troppa acqua. Quindi, ad esempio, meglio la mozzarella per pizza della fiordilatte.

Un altro abbinamento ottimo potrebbe essere prosciutto cotto ed emmental. Se invece vogliamo focaccine di patate vegetariane, evitiamo la mortadella e aggiungiamo al ripieno un pezzetto di zucchina o melanzana grigliata.

Una cosa è d’obbligo: servire le nostre focaccine filanti calde e filanti. Gustiamole con il formaggio della farcitura ancora fuso: saranno davvero irresistibili. Dovessero avanzarne, sono buone anche fredde, ma ancora meglio riscaldate nuovamente in padella. E per un altro snack amato dai bambini, date un’occhiata a questi squisiti fagottini.

Forza, seguiamo Benedetta in cucina e prepariamole insieme a lei!