Paneangeli
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La focaccia ripiena alla parmigiana è una ricetta che si ispira a uno dei piatti unici più amati della cucina tradizionale italiana. Perfetta da fare in estate con le melanzane di stagione, la possiamo arricchire a nostro piacimento con ingredienti extra, come salumi o formaggi.
Focaccia ripiena alla parmigiana: ricetta facile e sfiziosa
Prendiamo tutta la sfiziosità di una focaccia ripiena bella filante, aggiungiamo il gusto inconfondibile della parmigiana di melanzane e avremo un piatto delizioso perfetto per mille occasioni.
La prima cosa da fare è l’impasto per la focaccia fatta in casa. Impastiamo farina, acqua, sale e olio, usando lievito di birra disidratato e zucchero per attivare la lievitazione. Una volta lievitato, stendiamo una metà di impasto sul fondo dello stampo, distribuiamo il ripieno, chiudiamo poi con l’altra metà di impasto e cuociamo la focaccia in forno.
Per la farcitura della nostra focaccia ripiena di melanzane abbiamo usato fette di melanzana fritte, passata di pomodoro, basilico e mozzarella. A piacere, se vogliamo, possiamo aggiungere anche del formaggio grattugiato.
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Come servirla
Consigliamo di far riposare un pochino la focaccia ripiena di melanzane e mozzarella fuori dal forno prima di tagliarla a fette e servirla, altrimenti il formaggio sarà troppo liquido e le fette si disferanno sui piatti.
La possiamo proporre come piatto unico per una cena davanti alla TV, come antipasto in tutti i menù o tra le torte salate durante un buffet.
Curiosi di provare la più sfiziosa delle ricette con melanzane? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere che ne pensate!
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti *
*+ 2 ore 30 minuti di lievitazione
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
per l'impasto
- 500 g farina
- 7 g lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini zucchero
- 300 ml acqua tiepida
- 50 ml olio d'oliva + q.b. per la superficie della focaccia
- 10 g sale fino
per il ripieno
- 2 melanzane
- 500 g passata di pomodoro
- 200 g mozzarella a cubetti
- basilico q.b.
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Focaccia ripiena alla parmigiana
In una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito di birra e lo zucchero.
Aggiungiamo 2/3 dell’acqua tiepida e l’olio d’oliva e iniziamo a impastare con una forchetta.
Continuando a impastare, aggiungiamo gradualmente il resto dell’acqua, poca alla volta, fino a incorporarla completamente.
Infine, aggiungiamo il sale e lavoriamo il composto a mano, prima nella ciotola e poi sul piano, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Pillola furba
- Per un risultato morbido e soffice della focaccia, meglio non aggiungere altra farina sulla spianatoia durante la lavorazione.
Copriamo l’impasto con un canovaccio e lasciamolo lievitare in una ciotola unta per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Per il ripieno, tagliamo a fette sottili le melanzane ben lavate e asciugate.
Disponiamo le fette in uno scolapasta e cospargiamole con un po’ di sale. Sistemiamoci sopra un piatto e dei pesi e lasciamo riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Rimuoviamo il sale in eccesso dalle melanzane e asciughiamole bene con carta da cucina.
Friggiamole in abbondante olio di semi caldo fino a quando saranno ben dorate e man mano scoliamole su carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti uguali.
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Sistemiamo la prima metà in una tortiera da 28 cm di diametro unta con olio d’oliva.
Una volta creata la base e steso l’impasto in modo da avere anche dei bordi, sistemiamo uno strato di melanzane fritte.
Stendiamo sopra la passata di pomodoro e distribuiamo mozzarella a cubetti e basilico spezzettato.
Copriamo con un altro strato di melanzane.
Stendiamo l’altra metà dell’impasto e poi disponiamola sopra il ripieno, sigillando bene i bordi insieme alla base.
Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare ancora la focaccia per altri 25-30 minuti.
Trascorso il tempo, foriamo la superficie con i rebbi di una forchetta e poi spruzziamo dell’olio d’oliva spray (o ungiamola usando un pennellino).
Cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per 35-40 minuti, fino a raggiungere la cottura e la doratura desiderate.
Lasciamo intiepidire leggermente prima di tagliare e servire la nostra focaccia ripiena alla parmigiana.
Consigli
Per una versione più leggera di questo piatto possiamo preparare la focaccia ripiena di melanzane grigliate. In questo modo eviteremo la frittura. A piacere, in alternativa, possiamo anche tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in friggitrice ad aria, ma in quel caso il ripieno sarà meno stabile.
La nostra focaccia con melanzane e mozzarella è vegetariana, ma per una versione più ricca possiamo unire prosciutto cotto o pancetta a fettine.
Conservazione
La focaccia con melanzane si conserva in frigo, meglio se in un contenitore ermetico, e consigliamo di consumarla il prima possibile, scaldando le singole fette in forno o in friggitrice ad aria.
natashapuma1307gmail-com
Veramente ottima!
2 Febbraio 2023 Rispondi