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Che ne dite di preparare insieme una focaccia tradizionale davvero appetitosa? La focaccia barese è un lievitato salato tipico della Puglia, spesso servito come sfizioso street food, che possiamo facilmente preparare in casa con una ricetta facile ed economica. È una focaccia fragrante e dai sapori mediterranei, da gustare in ogni momento della giornata e perfetta per tante occasioni!
Focaccia pugliese: come prepararla
Con questa ricetta riusciremo a ottenere una focaccia barese croccante sul fondo e lungo i bordi e soffice al centro, perfettamente lievitata grazie al Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli, il lievito disidratato ideale per la preparazione di tutti quei lievitati, salati o dolci, che richiedono una lievitazione naturale e lenta.
Come tutte le ricette tradizionali, esistono diverse varianti; io ho scelto di preparare quella che prevede nell’impasto la presenza della patata lessa schiacciata, che aiuta a regalare alla nostra focaccia una consistenza ancora più soffice e a renderla ancora più buona. Partiamo proprio dall’impasto, mescolando in una ciotola la farina di tipo 0 e la farina di semola rimacinata, insieme al Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e a due cucchiaini di zucchero, che servono ad attivare la lievitazione.
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In un’altra ciotola versiamo gli ingredienti liquidi, ossia l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo il sale e iniziamo a mescolare con la forchetta. A questo punto iniziamo a incorporare la farina, un po’ per volta e continuando a mescolare. Messa metà della farina, schiacciamo nella ciotola la patata lessa, la amalgamiamo e poi finiamo di incorporare la farina, terminando la lavorazione dell’impasto sul piano di lavoro.
Una volta ottenuto un risultato omogeneo, morbido ed elastico, mettiamo l’impasto a lievitare in una ciotola, coperto da pellicola. In un’ora e mezzo circa sarà raddoppiato di volume e potremo sistemarlo nella teglia. Ricordiamoci di ungere bene con l’olio la teglia che scegliamo, e ungiamoci anche le mani prima di allargare bene l’impasto nella teglia: sarà tutto molto più semplice.
A questo punto, prima della seconda lievitazione, è il momento di condire la nostra focaccia pugliese: mettiamo innanzitutto dei pomodorini tagliati a metà, poi spezzettiamo sopra qualche pomodoro pelato. Aggiungiamo delle olive nere denocciolate e infine insaporiamo con origano, sale e un filo d’olio. Dopo circa 40 minuti, avvenuta la seconda lievitazione, siamo pronti per infornare!
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Come servire la focaccia barese
Perfetta per una cena in casa con gli amici, possiamo metterla tagliata a strisce nel cesto del pane e sarà un centrotavola appetitoso e bello da vedere! Si presta benissimo per accompagnare salumi e formaggi.
Ideale anche per un buffet salato a un compleanno, questa focaccia è anche un’ottima merenda per i bambini! E inoltre possiamo portarla con noi per un picnic o al mare, visto che è deliziosa anche fredda.
Allora, che ne dite di preparare insieme questa focaccia economica, gustosa e versatile? Cominciamo subito e poi vi aspetto nei commenti per conoscere le vostre impressioni sulla ricetta. E se vi va, inviatemi le foto delle vostre focacce!
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
per l'impasto
- 300 g farina 0
- 200 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 7 g lievito di birra disidratato Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini zucchero per attivare lievitazione
- 300 g acqua tiepida
- 20 g olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaio sale fino
- 150 g patate lesse
per il condimento
- 150 g pomodorini
- 4 pomodori pelati
- 80 g olive nere denocciolate
- origano secco q.b.
- sale fino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
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Preparazione
Come fare: Focaccia barese
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mescoliamo la farina 0 con la farina di semola rimacinata e aggiungiamo il Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e i 2 cucchiaini di zucchero che servono per attivare la lievitazione.
In un’altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva, il sale e iniziamo a mescolare con la forchetta.
Aggiungiamo ai liquidi le farine, un po’ alla volta e continuando a mescolare.
Quando abbiamo messo più o meno la metà della farina, aggiungiamo nella ciotola la patata lessa schiacciata.
Finiamo di impastare aggiungendo e incorporando il resto della farina, poi continuiamo a lavorare l’impasto sul piano infarinato.
Quando risulta morbido ed elastico, sistemiamo l’impasto in una ciotola, facciamo sopra un’incisione a croce, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume. Occorrerà circa un’ora e mezzo.
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Riprendiamo l’impasto lievitato, ungiamo abbondantemente con olio d’oliva una teglia da forno (la mia è una teglia furba 35×35 cm), e rovesciamo sopra l’impasto.
Allarghiamolo per bene con le mani unte.
Ora passiamo al condimento: mettiamo sulla superficie i pomodorini tagliati a metà e i pomodori pelati, spezzettandoli con le mani direttamente sulla focaccia.
Distribuiamo sopra le olive nere.
Mettiamo una bella spolverata di origano, poi il sale e ancora un filo d’olio, e a questo punto facciamo lievitare ancora la focaccia per 40 minuti circa.
Preriscaldiamo il forno a 220 °C in modalità ventilato, poi inforniamo e facciamo cuocere la focaccia per 15 minuti circa.
Ed eccola qui, la nostra appetitosa focaccia barese pronta per essere gustata. Vedrete, andrà a ruba!
Qualche consiglio in più
Io ho scelto di preparare la mia focaccia barese in una teglia quadrata, ma volendo possiamo usarne anche una rettangolare (oppure la placca del forno), o magari decidere di farla tonda, come quella tradizionale pugliese. In questo caso usiamo due teglie tonde da 28-30 cm di diametro, e ci verrà una focaccia bella alta.
Possiamo personalizzare il condimento in tanbti modi, ad esempio aggiungendo delle cipolle rosse tagliate a mezzaluna, oppure qualche alice sott’olio, o magari fare un mix di olive nere e verdi. Ma se vogliamo andare sul semplice, è deliziosa anche condita solo con i pomodorini!
Conservazione
La focaccia barese si può tranquillamente preparare in quantità e conservarla: quando la focaccia è ancora leggermente tiepida, chiudiamola in un sacchetto per alimenti, e in questo modo si conserverà morbida per 2-3 giorni. Volendo, la si può anche congelare in freezer, sempre chiusa in un sacchetto per alimenti. Poi all’occorrenza la tiriamo fuori e la facciamo scongelare a temperatura ambiente per poi scaldarla in forno, al microonde o in friggitrice ad aria: tornerà soffice e fragrante!
La magia nelle tue mani
Un mondo di meravigliose prelibatezze, dolci e salate, tutto da provare.
SARAH
Gustosa e sofficissima
11 Novembre 2024 Rispondi