Filetto alla Wellington

Saporito, originale e sostanzioso, il filetto alla Wellington è una vera celebrità tra i secondi di carne. Con una storia che comincia nell’Ottocento, questa ricetta è nata per soddisfare i gusti difficili del duca di Wellington, a cui deve il nome, ed è arrivata fino ai giorni nostri per stupire e conquistare tutti. Si tratta di un delizioso filetto in crosta di pasta sfoglia arricchito con prosciutto crudo, funghi e senape.

Filetto alla Wellington: come prepararlo

Preparare la carne alla Wellington richiede alcuni passaggi e un po’ di pazienza, ma è tutto molto più facile di quello che si può pensare. Iniziamo la preparazione pulendo i funghi e frullandoli fino a ottenere una purea. Cuociamo la crema ottenuta in padella con uno spicchio d’aglio e poi insaporiamo con timo, sale e pepe. A quel punto, stendiamo un po’ di pellicola per alimenti sul piano di lavoro e formiamo uno strato di prosciutto crudo a fette, che ricopriremo poi con la crema di funghi.

Procediamo con la prima cottura della carne: condiamola con sale e pepe, poi rosoliamo in padella per sigillarla e cuocerla in superficie. Lontano dal fuoco, spalmiamoci sopra la senape e poi avvolgiamola nel rettangolo di prosciutto e crema di funghi. Chiudiamo la pellicola a caramella e mettiamo in frigorifero per 20 minuti. Riprendiamo il rotolo e avvolgiamolo nella pasta sfoglia, sigilliamola e lasciamo riposare per altri 20 minuti, sempre in frigo.

Spennelliamo la sfoglia con del tuorlo d’uovo sbattuto, incidiamola e mettiamo il filetto in crosta a cuocere in forno per mezz’ora. Quando la pasta sfoglia risulterà bella dorata e croccante, il piatto è pronto per essere tagliato a fette e servito. Una vera bontà!

Come servire il filetto alla Wellington

Non c’è niente di più speciale di un bel filetto di manzo in crosta se cerchiamo secondi di carne saporiti e adatti alle riunioni familiari o alle rimpatriate tra amici. Portiamolo in tavola caldo e gustiamolo subito.

Se poi vogliamo un contorno per filetto alla Wellington che gli renda giustizia, possiamo scegliere tra le nostre ricette con patate preferite, oppure puntare su altri contorni di verdure.

Consigli

Per il filetto Wellington ci serve un pezzo di carne di ottima qualità, chiediamo aiuto al nostro macellaio e avvisiamolo in anticipo, se possiamo, così lo terrà da parte per noi.

Come salsa per filetto alla Wellington noi abbiamo usato senape di Dijon, o Digione. Si usa per spennellare il filetto prima di avvolgerlo nel prosciutto e si può anche mettere a tavola in una ciotolina per accompagnare il piatto.

Conservazione

Il filetto di manzo alla Wellington rimane buono per uno o due giorni se non lo consumiamo tutto. Teniamolo in frigo ben coperto con la pellicola per alimenti e al momento di servirlo scaldiamolo. La sfoglia perderà croccantezza, ma sarà sempre un piatto gustoso!

Curiosi di provarlo? Mettiamoci al lavoro e poi fateci sapere come è andata!