Paneangeli
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Avete presente i classici film polizieschi americani? Spesso c’è almeno una scena in cui i protagonisti mangiano i donuts, quei dolcetti glassati molto simili alle nostre ciambelle fritte. Generalmente serviti dentro grandi scatole di cartone, possono essere in tante versioni: ricoperti di zuccherini e glassati, farciti con crema pasticcera, spolverati di zucchero a velo, vuoti o al cioccolato.
Donuts: la ricetta di Benedetta
Il primo passo per i donuts fatti in casa è, naturalmente, la preparazione dell’impasto. Benedetta usa la farina 00, ma possiamo anche usarne metà 00 e metà manitoba. Mescoleremo il lievito e la farina e verseremo le polveri in una ciotola contenente anche latte, burro fuso, zucchero e vanillina.
L’impasto ha bisogno di due lievitazioni. La prima di circa due ore, nella ciotola, affinché raddoppi di volume; la seconda, più breve, relativa alle ciambelle già formate. Per aiutare la lievitazione, assicuriamoci che il latte e il burro siano tiepidi. Se fossero troppo caldi otterremmo l’effetto opposto, ovvero una lievitazione difficoltosa. Prestiamo quindi un po’ di attenzione.
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Per dare la forma alle nostre ciambelle americane aiutiamoci con un coppapasta da 8 cm oppure usiamo un bicchiere. Per realizzare il buco centrale, invece, facciamo come Benedetta: usiamo la parte più larga di una punta per sac à poche.
Per agevolarci nella frittura dei donuts glassati, Benedetta ci svela un trucchetto: man mano che formiamo i donuts mettiamoli sopra dei quadratini di carta forno, prima della seconda lievitazione. In questo modo potremo prendere le ciambelle senza schiacciarle, tuffarle nell’olio bollente e togliere poi il dischetto di carta senza problemi. Possiamo usare questo trucchetto anche con i bomboloni alla crema.
Come glassare le ciambelle americane
La parte più divertente della ricetta è senza dubbio la decorazione con la glassa colorata. Realizzarla è semplicissimo: ci basterà unire in una ciotola un po’ di acqua allo zucchero a velo e mischiare per bene. La glassa è troppo liquida? Niente paura: aggiungiamo un altro po’ di zucchero a velo sino a ottenere la consistenza giusta.
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A seconda di quanti colori vogliamo creare, dividiamo la glassa in altrettanti recipienti e uniamo i coloranti alimentari. Benedetta ha scelto il fucsia, il giallo, il verde e il blu, ma niente ci vieta di scegliere altri colori o, se lo preferiamo, decorare le ciambelle con goloso cioccolato fuso!
Che aspettiamo? Raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo questi fantastici donuts insieme a lei!
- Preparazione
- 45 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti *
*+ 145 minuti di lievitazione
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
per l'impasto
- 500 g farina 00
- 100 g zucchero
- 4 g lievito di birra disidratato
- 80 g burro fuso
- 250 ml latte tiepido
- 1 bustina vanillina
per glassa e decorazione
- 250 g zucchero a velo
- 4 cucchiai acqua
- colorante alimentare a piacere
- zuccherini colorati q.b.
per la frittura
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 donuts)
in alternativa
- Al posto dell'intera dose di farina 00, possiamo usare metà farina 00 e metà farina manitoba.
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Preparazione
Come fare: Donuts
Partiamo dall’impasto, aggiungendo alla farina il lievito di birra disidratato.
In un’altra ciotola versiamo il latte tiepido, il burro fuso intiepidito, lo zucchero e la vanillina.
Mescoliamo con la forchetta e poi iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta.
Una volta che l’impasto diventa prende consistenza, iniziamo a lavorarlo con le mani e finiamo di unire tutta la farina.
Spostiamoci sul piano e lavoriamo l’impasto sino a ottenere un risultato morbido e omogeneo.
Mettiamo l’impasto in una ciotola, pratichiamo un’incisione a croce, copriamolo con pellicola e lasciamolo lievitare al caldo sino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa due ore.
Una volta lievitato, infariniamo il piano di lavoro e anche l’impasto, poi stendiamolo aiutandoci con un mattarello. Dobbiamo ottenere uno spessore di circa 1 centimetro.
Diamo forma alle ciambelle usando un coppapasta dal diametro di 8 centimetri. Per il buco al centro utilizziamo la base di una punta per sac à poche.
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Man mano che realizziamo le ciambelle, poggiamole su quadratini di carta forno. Lasciamole lievitare per altri 20-25 minuti.
Nel frattempo, mettiamo a scaldare l’olio per la frittura. Quando è pronto, prendiamo le ciambelle e tuffiamole nell’olio con tutta la carta forno. Aspettiamo che sotto inizino a dorarsi prima di girarle.
Una volta belli dorati, scoliamo e ripetiamo per tutti i donuts.
Per la glassa di copertura, mettiamo in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungiamo l’acqua un po’ alla volta. Mescoliamo bene sino a ottenere la giusta consistenza.
Dividiamo la glassa in quattro ciotoline e aggiungiamo un colorante diverso per ogni ciotola: fucsia, giallo, verde e blu. Mescoliamo fino a ottenere un colore omogeneo.
Tuffiamo i donuts nella glassa da un lato, mettiamoli su carta assorbente e poi e decoriamoli con zuccherini colorati.
Ed ecco pronti i nostri deliziosi e colorati donuts!
