Crostata alla crema senza glutine

Prepariamo la crema pasticcera senza glutine versando in una pentola 2 uova, lo zucchero semolato e la farina di riso. Mescoliamo bene con la frusta, fino a ottenere un composto senza grumi. Aggiungiamo a filo, continuando a mescolare per non far formare i grumi, il latte di riso caldo. Uniamo anche la bacca di vaniglia incisa per la sua lunghezza. Rimettiamo la crema sul fornello a fiamma medio bassa e facciamo cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa. Ci vorranno circa 8 minuti. Una volta pronta la crema, trasferiamola in una ciotola e copriamo con la pellicola per alimenti a contatto.

In una ciotola versiamo le uova, il miele e l’olio di semi. Mescoliamo con la frusta.

Aggiungiamo la farina di riso e la fecola di patate.

Mescoliamo con le mani fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido al tatto. Il segreto per ottenere una crostata morbida è quello di lavorare la pasta frolla il meno possibile.

Oliamo e infariniamo la teglia per crostata con fondo rimovibile e con il diametro di 26 cm. Stendiamo l’impasto direttamente sulla teglia con le mani.

Una volta stesa la pasta frolla senza glutine, bucherelliamo la superficie con una forchetta.

Dividiamo la crema a metà all’interno di due ciotole. In una delle due metà versiamo la crema di castagne.

Mescoliamo bene, dobbiamo ottenere una crema omogenea.

Versiamo le due creme, alternando quella pasticcera e quella con la crema di castagne per ottenere un effetto marmorizzata, all’interno della base di pasta frolla. Se avanza la pasta frolla possiamo creare delle decorazioni.

Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti circa.